مطعم لاهور دربار

اثنان من البوري يقدمان مع حلوى الحلاوة بالإضافة إلى الحمص اللذيذ وبطاطا ألو أتشاري الحارة لتجربة إفطار تقليدية

موتون بايا هو طبق تقليدي فاخر من جنوب آسيا يتميز بأقدام الضأن المطهوة ببطء في يخنة أو حساء غني وجيلاتيني وعالي النكهة. يُقدر الطبق لقوامه الفريد ونكهته العميقة وفوائده الصحية الكبيرة، خاصة لصحة المفاصل والعظام. يُطهى ببطء تقليديًا طوال الليل على نار هادئة. هذا الوقت الطويل ضروري لتكسير الأنسجة الضامة والعظام الصلبة.

بايا اللحم البقري هو يخنة جنوب آسيوية غنية وعطرية مصنوعة من أقدام البقر المطهوة ببطء والمسلوقة في مرق غني وجيلاتيني مع توابل متنوعة مثل الزنجبيل، والثوم، والكركم، والكزبرة، وجارام ماسالا، مما ينتج عنه لحم طري للغاية وصلصة كثيفة لزجة. يُطهى طوال الليل على نار هادئة لساعات لتكسير الأنسجة الضامة. غني، مالح، وجيلاتيني لزج بسبب إفراز الكولاجين من العظام.

نيهاري لحم البقر هو يخنة غنية مطهوة ببطء ومتبلة بكثافة، تتكون من سيقان لحم البقر ونخاع العظم. تشير كلمة نالي إلى العظام الأنبوبية المجوفة المستخدمة، والتي يضفي نخاعها نكهة غنية زبدية وقوامًا هلاميًا على الطبق. نشأ طبق نيهاري في مطابخ المغول الملكية في دلهي القديمة ولكناو، وكان تقليديًا طبق إفطار دسمًا، يُطهى طوال الليل ويتناوله النواب والعمال للحصول على طاقة مستدامة طوال اليوم.

حليم الدجاج هو يخنة كثيفة وغنية مصنوعة من الدجاج المطهو ببطء، والقمح، والشعير، وأنواع مختلفة من العدس، مع نكهات التوابل. إنها نسخة شهيرة من الحليم التقليدي، حيث يُستخدم الدجاج، وتعد طبقًا مميزًا للمناسبات الخاصة، خاصة خلال شهر رمضان. يُطهى الطبق حتى تصبح المكونات طرية وتمتزج لتأخذ قوامًا لزجًا، ثم يُزين بالبصل المقلي، والزنجبيل، والأعشاب الطازجة قبل التقديم.

كيمة الدجاج طبق شهير من جنوب آسيا، يُحضّر من الدجاج المفروم المطبوخ مع البصل والطماطم والأعشاب ومزيج من التوابل العطرية. كلمة كيمة مشتقة من كلمة تركية تعني اللحم المفروم ناعماً.

لحم ألو كيما هو طبق جنوب آسيوي كلاسيكي وشهي، ويعني حرفياً البطاطس واللحم المفروم. وهو طبق شعبي في البيوت الباكستانية وشمال الهند، ويتكون أساساً من لحم بقري مفروم متبل مع بطاطس بالكاري.

كفتة تشانا طبق شهير من جنوب آسيا، يتكون من كرات اللحم المتبلة (الكفتة) والحمص (التشانا) المطبوخة معًا في مرق غني ولذيذ. ويجمع الاسم بين كلمتي كفتة التي تعني اللحم المهروس أو الزلابية.

تشانا لاهوري هذا هو الطبق الأشهر في لاهور والذي يؤكل في كل منزل على الإفطار. بدون هذا الطبق، لا يستمتع سكان لاهور بفطور الصباح. إنه كاري الحمص الكلاسيكي والغني بالنكهات من لاهور، باكستان، وهي مدينة مشهورة بتقاليدها الطهوية الغنية. وهو طعام شارع شهير غالبًا ما يُستمتع به كوجبة إفطار أو برانش مشبعة.

يُعدّ طبق أندا تشانا اللاهوري من أشهر أطباق الطعام الشعبي الباكستاني، وهو عبارة عن كاري حمص غنيّ النكهة يُقدّم مع البيض المسلوق. ويُعتبر هذا الطبق من الأطباق المفضلة على مائدة الإفطار أو الغداء المتأخر في مدينة لاهور، المعروفة بتراثها الطهوي الغني.

مرغ لاهوري تشانا هو طبق باكستاني تقليدي من مدينة لاهور، يتميز بقطع الدجاج الطرية مع الحمص. وهو طبق غنيّ وعطريّ، نشأ في لاهور، باكستان. يُعدّ هذا الطبق خيارًا مثاليًا لوجبة فطور شهية، حيث يجمع بين قطع الدجاج الطرية والحمص في صلصة لذيذة وحارة. يُقدّم هذا الطبق الشهيّ مزيجًا رائعًا من اللحم الطري والبقوليات المغذية في صلصة متبّلة بإتقان، ليمنحك مذاقًا جنوب آسيويًا أصيلًا في كل لقمة.

بيض مسلوق مطهو ببطء في صلصة كريمة أساسها الطماطم مع جرعة مضاعفة من التوابل العطرية

الأومليت طبق يُحضّر من البيض المخفوق المقلي في مقلاة، وغالبًا ما يُطوى إلى نصفين فوق حشوة، مثل الجبن أو الخضار أو اللحم. يمكن تحضيره مع أو بدون إضافة سوائل كالحليب أو الماء للحصول على قوامات مختلفة، ويُطهى عادةً بالزبدة أو الزيت. يُعدّ الأومليت من الأطعمة الشائعة على الإفطار، ولكن يمكن تناوله في أي وجبة.

عجة بيض مزدوجة الطبقات محشوة بجبنة ذائبة لزجة.

البيض نصف المقلي هو بيضة تُطهى حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً، على غرار البيض المقلي من جانب واحد أو البيض نصف المقلي. وهو طبق شائع، خاصةً على الإفطار، ويُقدم عادةً مع الخبز المحمص أو أنواع أخرى من الخبز. ويمكن استخدام المصطلح بطرق مختلفة، ففي بعض مناطق الهند، على سبيل المثال، قد يُشير إلى البيض المقلي من جانب واحد دون قلبه، أو إلى البيض نصف المقلي بعد قلبه ولكنه لا يزال سائلاً.

البيضة المقلية الكاملة هي بيضة مقلية كلاسيكية تُطهى في الزيت حتى تصبح حوافها مقرمشة وذهبية اللون، بينما يبقى صفارها دافئًا لكنه سائل. يكون بياض البيضة متماسكًا تمامًا، بينما يبقى الصفار سائلًا، مما يخلق طبقًا يتميز بتناقض بين البياض المقرمش والصفار الطري الغني. تُحضّر هذه البيضة بكسر بيضة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت وقليها حتى ينضج البياض، وغالبًا دون تقليبها.

ألو أتشاري طبق شهير في شمال الهند والبنجاب، يتكون من بطاطس مطبوخة في مزيج لاذع وحار وعطري من توابل التخليل. الاسم مشتق من الكلمة الهندية أتشار التي تعني مخلل.

خليط الدال، المعروف أيضًا باسم العدس المختلط أو دال بانشميل، هو طبق أساسي ومغذٍ ولذيذ من منطقة البنجاب الباكستانية يُحضّر باستخدام مزيج من أنواع مختلفة من العدس المجفف. يختلف المزيج المحدد للعدس حسب المنطقة والتفضيل الشخصي، لكن الخلطات الشائعة تشمل أنواعًا مختلفة من العدس. وهو كاري شهير يعتمد على العدس يُحضّر أساسًا من أربعة أنواع مختلفة من العدس مثل التور، والماسور،...

حلوى السميد اللذيذة بمكونات مثل السميد والسمن والسكر والماء والمكسرات.

استمتع بإفطار متكامل مع سنجل نيهاري سنجل أندا كفتة 2 كولشا و 2 لاهوري لاسي طازج - وليمة صباحية مثالية سنجل نيهاري، سنجل أندا كفتة، 2 كولشا، 2 لاهوري لاسي طازج

استمتع بوجبة فطور شهية مع اختيارك من لحم الضأن أو لحم البقر مع حمص لاهوري لذيذ، بالإضافة إلى قطعتين من خبز الكولشا الطازج ومشروبين منعشين من لاهوري لاسي

باراثا لحم البقر المفروم بالجبن هي خبز باكستاني مسطح لذيذ ومقرمش محشو بلحم البقر المفروم المتبل والجبن المذاب، ويُقلى على الصاج حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، مما يخلق وجبة دسمة ولذيذة مثالية لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة أو عشاء خفيف، حيث تقدم مزيجًا من البروتين والكربوهيدرات والجبن الغني.

خبز مسطح لذيذ محشو بالدجاج الطري والجبن الذائب لوجبة شهية. يُقلى خبز الباراثا الخاص بنا حتى يصبح ذهبي اللون مع التوابل العطرية ويُقدم ساخنًا. استمتع بهذه الأكلة الآسيوية الجنوبية المميزة مع صلصة الزبادي بالنعناع أو صلصة الشاتني.

باراثا لحم البقر المفروم هي طبق خبز مسطح باكستاني شهير وشهي، حيث يتم حشو عجينة الباراتا بحشوة لحم البقر المفروم المتبل وقليها على الصاج حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إنها وجبة كاملة بحد ذاتها، تجمع بين قوام الخبز الهش وحشوة لذيذة وغنية بالنكهة.

يُعدّ باراثا الدجاج طبقًا شهيرًا في جنوب آسيا، وهو عبارة عن خبز مسطح رقيق متعدد الطبقات محشو بحشوة دجاج لذيذة ومتبلة، تتكون غالبًا من الدجاج والدقيق والبصل والملح والفلفل، وغالبًا ما تكون مفرومة أو مقطعة إلى شرائح، ويتم قليها على الصاج حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مما يخلق وجبة صحية تقدم غالبًا مع الزبادي أو صلصة النعناع، ​​أو صلصة تشاتني على الإفطار.

باراثا محشوة بحشوة الفجل المتبل لنكهة لاذعة. الفجل، المعروف أيضاً باسم مولي، هو نوع من الخضراوات الجذرية البيضاء الكبيرة والطويلة ذات لب مقرمش وخفيف، يتميز بنكهة حلوة خفيفة وحارة قليلاً، على عكس الفجل الأحمر الأصغر حجماً.

ألو باراثا هو خبز مسطح باكستاني وهندي شهير ومُشبع، يُحضّر من عجينة القمح الكامل، ويُرقّق، ويُطهى على صاج ساخن مع السمن أو الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يُقدّم عادةً على الإفطار.

غوبي باراثا هو طبق شعبي ومغذٍ من شمال الهند والبنجاب في باكستان، وهو عبارة عن خبز مسطح محشو بحشوة لذيذة ومتبلة من القرنبيط المبشور. وهو طبق أساسي في المطبخ البنجابي، وغالبًا ما يُتناول على الإفطار.

باراثا عجة ذهبية اللون ورقيقة، مليئة بنكهة البيض الطازج الكريمية، داخل باراثا محمصة بالزبدة.

خبز لاهوري باراثا هو خبز باكستاني شهير ذو قوام هش، يُصنع من دقيق القمح الكامل والبيض والسمن، ويتميز بقوامه المقرمش الذي يذوب في الفم، والذي يتحقق من خلال عملية الطي. تُدهن العجينة بالسمن والزيت، ثم تُلف على شكل حلزوني وتُفرد قبل الطهي.

خبز مسطح يشبه خبز الباراثا، لكن بدون أي نكهات مضافة.

خبز ماخاني الخاص من لاهوري هو خبز مسطح غني بالزبدة، نشأ في منطقة البنجاب بباكستان وشمال الهند، ويشتهر بقوامه الناعم والهش ونكهته الغنية. يأتي اسمه من كلمة ماخاني التي تعني الزبدة. وهو خبز ناعم وهش غير مخمر بنكهة مدخنة خفيفة.

تُفرد العجينة على شكل قرص وتُلصق على الجدران الداخلية العمودية لفرن التندور شديد الحرارة. هذه الطريقة في الطهي المباشر على درجة حرارة عالية هي ما يميز أسلوب التندوري.

خبز خميري روتي هو خبز مسطح طري ومخمّر، يُعدّ من أنواع الخبز الباكستاني التقليدي في خيبر بختونخوا، وهو من المطبخ المغولي، ويشتهر بمذاقه الفريد ذي النكهة اللاذعة قليلاً. يُشتق اسمه من الكلمة الأردية خمير التي تعني الخميرة، وهي المكون الرئيسي المسؤول عن قوامه المخمر.

يُصنع خبز روغني نان من دقيق متعدد الاستخدامات، وخميرة، وزبادي، وحليب، وبيض، وسمن أو زبدة. وهو خبز مسطح من المطبخ المغولي، يُصنع من الدقيق والبيض والحليب والزبادي، ويُدهن بالحليب، ويُغطى ببذور الخشخاش أو حبة البركة أو السمسم، ثم يُخبز في التندور حتى يصبح لونه ذهبياً. نان طري وغني، يُدهن بالزبدة ويُغطى ببذور السمسم.

خبز لاهوري كولشا هو خبز مسطح مخمر لذيذ وناعم ولكنه مقرمش قليلاً، من منطقة البنجاب الباكستانية، وخاصة من لاهور، غني بالزبادي والدقيق والسمن والزبدة، مما يمنحه نكهة غنية ومظهرًا ذهبيًا منتفخًا، وهو مثالي لتناول أطباق الكاري الحارة مثل لاهوري تشانا وموتون بايا ولحم بقري نهاري والكباب، مما يوفر طعمًا دافئًا وأصيلًا مع قوام مطاطي لذيذ.

خبز النان العادي الطازج، خبز النان العادي هو خبز باكستاني ناعم ومخمر، عادة ما يكون بيضاوي الشكل أو على شكل دمعة، مع لب داخلي مطاطي وقشرة خارجية مقرمشة قليلاً ومتفحمة نتيجة طهيه في فرن تندور طيني ساخن، مما يوفر نكهة خفيفة ولاذعة قليلاً مثالية لتناول الكاري والعدس والكباب وأطباق الشواء.

خبز نان بنكهة بذور الكالونجي. نان الكالونجي هو خبز باكستاني مسطح ناعم ورقيق، يشبه خبز النان العادي ولكنه يتميز بتغطيته ببذور الكالونجي العطرية، والتي تضيف نكهة مريرة قليلاً وحارة، وقرمشة خفيفة، ورائحة ترابية، مما يجعله خبزًا لذيذًا ذهبي اللون مثاليًا لتناول الكاري والكباب.

خبز مسطح مصنوع من دقيق القمح الكامل والزبادي والثوم

خبز نان بالزبدة هشّ، غنيّ بنكهة السمن في كل قضمة. خبز نان بالزبدة هو خبز مسطح مخمر، ناعم وهشّ، من المطبخ الباكستاني والهندي، يشتهر بنكهته الغنية والكريمية التي يكتسبها من دهنه بسخاء بالزبدة المذابة أو السمن بعد الطهي. وهو طبق أساسي شائع في المطبخ الباكستاني، وغالبًا ما يُقدّم في المطاعم مع مجموعة متنوعة من الكاري والمرق واللحوم المشوية.

خبز النان بالجبنة هو خبز باكستاني شهير، طري وهش، محشو بالجبنة الذائبة، مما يُضفي عليه نكهة غنية ولذيذة من الداخل، مع قشرة خارجية ذهبية اللون ذات قوام مطاطي قليلاً. يُدهن عادةً بزبدة الثوم والأعشاب مثل الكزبرة لإضافة نكهة مميزة، ويُقدم كوجبة خفيفة شهية أو طبق جانبي مع الكاري. يتميز بقوامه الطري والهش والمطاطي من الداخل، وقشرته الخارجية المقرمشة قليلاً. جبن ذائب ولزج، مثل الموزاريلا أو الشيدر.

خبز نان سادة طازج، مدهون بالزبدة المذابة ومرشوش بالأعشاب العطرية

خبز نان سادة طازج، مدهون بالزبدة المذابة ومرشوش بالأعشاب العطرية

خبز نان بالدجاج والجبن هو خبز مسطح شهير مستوحى من المطبخ الباكستاني، محشو أو مغطى بمزيج لذيذ من الدجاج المتبل والمطبوخ مع كميات من الجبن المذاب مثل الموزاريلا أو الشيدر، ويُخبز حتى يصبح هشًا وذهبي اللون، ثم يُدهن بزبدة الثوم ويُزين بالكزبرة للحصول على لقمة غنية بالجبن والنكهة، وغالبًا ما يُقدم كوجبة خفيفة أو وجبة رئيسية.

خبز نان لذيذ محشو بالدجاج المفروم ومدهون بالزبدة. يُعدّ نان الدجاج بالزبدة من أشهر أنواع النان الباكستانية، ويتميز بحشوة دجاج طرية داخل خبز مسطح باكستاني غني ودسم وناعم ومدهون بالزبدة.

خبز النان بالدجاج، المحشو بحشوة دجاج متبلة قبل الخبز أو المستخدم كغلاف للدجاج المطبوخ، هو خبز مسطح تقليدي على شكل دمعة مصنوع من دقيق القمح والخميرة والزبادي والبيض أو الحليب، مما يمنحه قوامًا ناعمًا وهشًا بعض الشيء. يُطهى تقليديًا في فرن تندور أسطواني من الطين على درجة حرارة عالية، مما ينتج عنه بقع ذهبية بنية مميزة.

يُعدّ خبز ألو نان طبقًا شهيًا وغنيًا بالنكهات، وهو نوع من أنواع خبز النان التقليدي، يتميز بحشوته التي غالبًا ما تشبه مزيج سمبوسة البطاطا. تُسلق البطاطا وتُهرس، ثم تُضاف إليها التوابل العطرية: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر الحار، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الزنجبيل، والبصل الأخضر، ومسحوق الكمون. تُخلط جميع هذه التوابل جيدًا مع البطاطا، ثم يُضاف إليها الزبدة. بعد ذلك، يُلفّ المزيج على شكل خبز نان ويُخبز في الفرن.

طبق كلاسيكي من شبه القارة الهندية، مصنوع من دجاج طري وأرز بسمتي ومزيج من التوابل.

برياني لحم الضأن هو طبق أرز جنوب آسيوي غني وعطري، يتكون من لحم ضأن طري متبل، موضوع فوق طبقات من أرز بسمتي عطري، وبصل مكرمل، ونعناع طازج، وكزبرة، ومزيج من التوابل الكاملة مثل الهيل والقرفة والقرنفل، وغالبًا ما يُطهى ببطء على طريقة الدم في قدر محكم الإغلاق (هاندي) للحصول على نكهات عميقة ومتشبعة.

برياني دجاج تكا هو طبق أرز باكستاني غني ومتعدد الطبقات يجمع بين دجاج تكا المدخن والمتبل بالزبادي مع أرز بسمتي عطري، وتوابل عطرية، وأعشاب النعناع والكزبرة والبصل المقلي، ويتم طهيه ببطء على الشواية ثم على طريقة الدَم للحصول على مزيج نكهات عميق، مما يوفر تجربة كريمية وحارة ولذيذة تختلف عن البرياني العادي.

يُعدّ طبق دجاج بولاو طبق أرز شهيراً، عطرياً، وقليل التوابل، يُطهى في قدر واحد، وهو من أطباق المطبخ الهندي والباكستاني. يتكون من أرز بسمتي وقطع دجاج طرية تُطهى معاً بمزيج من التوابل والأعشاب الكاملة. ويُعتبر عموماً بديلاً أبسط وأخف وأقل حرارة من البرياني الأكثر تعقيداً.

يُعدّ طبق ماتون بولاو من أطباق الأرز العطرية واللذيذة، وهو طبق شهير في مطبخ جنوب آسيا، حيث تُطهى قطع لحم الضأن الطرية مع العظم مع أرز بسمتي طويل الحبة في مرق لحم ضأن غنيّ ومتبّل قليلاً يُسمى ياخني. والنتيجة هي طبق بيلاف ذو نكهة رائعة ورائحة زكية، يختلف عن طبق برياني الأكثر كثافة وتعددًا في الطبقات.

يُعدّ دجاج تكا بولاو طبقًا باكستانيًا غنيًا وعطريًا يُطهى في قدر واحد، ويجمع بين قطع دجاج تكا المدخنة واللذيذة مع أرز بسمتي بولاو العطري والمتبل. وهو وجبة شهيرة ومريحة، غالبًا ما تكون أقل حدة في المذاق من البرياني. يُعتبر دجاج تكا بولاو وجبة كاملة بحد ذاتها، ويُقدّم عادةً مع صلصة الرايتا أو السلطة لتجربة طعام متوازنة.

أرز أبيض مطهو على البخار، بسيط ولذيذ. يتميز الأرز الأبيض المسلوق بقوامه الرقيق والهش، وحباته المنفصلة، ​​خاصةً إذا كان طويل الحبة أو قصير الحبة قليل اللزوجة، وله مذاق معتدل وحلو قليلاً، ولونه أبيض لؤلؤي، مما يجعله مكونًا أساسيًا ومتعدد الاستخدامات للعديد من الأطباق العالمية، ويُطهى ببساطة بالماء والملح. يُؤكل غالبًا مع الخضراوات والبقوليات.

دال تشاول هو طبق جنوب آسيوي أصيل ودافئ، يتكون من كاري العدس المتبل ويُقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار. يُعدّ دال تشاول وجبة أساسية تجمع بين البروتين والكربوهيدرات، وغالبًا ما يُحضّر من العدس الأصفر (مونج وماسور)، ويُتبّل بتوابل عطرية (تادكا) من الكمون والزنجبيل والثوم والبهارات. يُحمّص دال تشاول بعد تتبيله بالزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار. في البنجاب بباكستان، يتناوله معظم الناس مع المخللات والسلطة (البصل والليمون).

لحم ضأن مفروم متبل مطبوخ مع الأعشاب والبصل.

لحم ضأن مفروم متبل مطبوخ مع الأعشاب والبصل.

كيمة لحم الضأن على الصاج طبق شهير وحار من جنوب آسيا، يتكون من لحم ضأن مفروم مطبوخ على صاج مسطح دائري. وهو طبق شبه جاف ولذيذ، يُقدم عادةً كطعام شعبي أو وجبة دسمة في شمال الهند وباكستان. يُحضر الطبق على طريقة القلي على الصاج، حيث يُقلى اللحم المفروم ويُطهى على صاج مسطح واسع على نار عالية، مما يسمح للنكهات بالتركيز لتكوين مزيج ماسالا غني وقوي.

نيهاري لحم البقر هو يخنة غنية مطهوة ببطء ومتبلة بكثافة، تتكون من سيقان لحم البقر ونخاع العظم. تشير كلمة نالي إلى العظام الأنبوبية المجوفة المستخدمة، والتي يضفي نخاعها نكهة غنية زبدية وقوامًا هلاميًا على الطبق. نشأ طبق نيهاري في مطابخ المغول الملكية في دلهي القديمة ولكناو، وكان تقليديًا طبق إفطار دسمًا، يُطهى طوال الليل ويتناوله النواب والعمال للحصول على طاقة مستدامة طوال اليوم.

مصنوع من قطع طرية من اللحم الشهي المطبوخ ببطء في صلصة كريمية عطرية ممزوجة بمزيج من التوابل العطرية

دجاج تاوة كيما هو طبق جنوب آسيوي تقليدي يُباع في الشوارع، ويتكون من دجاج مفروم ناعم يُقلى على صاج مسطح كبير مع التوابل العطرية والبصل والطماطم. تمنح هذه الطريقة الطبق نكهة مدخنة غنية وطبقة من الماسالا. يُطهى الدجاج المفروم على نار عالية في مقلاة مفتوحة مع التقليب المستمر - وهي تقنية تُعرف أحيانًا باسم بونا - لدمج التوابل وتعزيز النكهات. تُضاف الزبدة في النهاية.

أقدام لحم بقري مطهوة ببطء في مرق غني ولذيذ ومتبل.

أندا كفتة، طبق مغولي كلاسيكي من جنوب آسيا. يتكون من بيضة مسلوقة داخل كفتة لحم بقري متبلة، تُقلى أو تُحمر، ثم تُطهى على نار هادئة في مرق غني، حار، ودسم، أو صلصة كاري. يُقدم البيض في مرق لذيذ، كثيف، وعطري. تتكون قاعدة الصلصة عادةً من مزيج من البصل المقلي، والطماطم، والزبادي، ومجموعة متنوعة من التوابل المطحونة مثل الغارام ماسالا، والكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار.

دجاج بالكاري الكريمي مطبوخ مع التوابل العطرية والزبادي.

يخنة دجاج سميكة مطهوة ببطء مع العدس والتوابل والقمح.

أقدام لحم الضأن الطرية مطهوة ببطء في مرق عطري وحار.

ألو غوشت هو طبق كاري لحم، وهو طبق شهير في مطابخ شمال الهند وباكستان وبنغلاديش. يتكون من بطاطس مطبوخة مع اللحم في مرق شوربة كثيف. يُحبّه الأطفال وكبار السن على حد سواء، لأنه يصبح طريًا جدًا بعد الطهي، ما يجعله لذيذًا. حتى الأطباء ينصحون بتناول الأطعمة اللينة كالبطاطس واللحم في حال مرض أحد أفراد الأسرة.

بانير ماسالا طبق كاري نباتي شهير من شمال الهند، يتكون من مكعبات طرية من جبن بانير الهندي، تُطهى على نار هادئة في مرق غني بالتوابل، قوامه الطماطم، وغالبًا ما يكون كريميًا بإضافة الزبادي أو الكريمة أو معجون الكاجو، ويُنكّه بتوابل عطرية مثل غارام ماسالا والزنجبيل والثوم والكزبرة. يُقدّم ساخنًا مع خبز النان أو الروتي أو الأرز. يشتهر هذا الطبق بقوامه المريح ونكهاته القوية واللذيذة، مما يجعله وجبة دسمة وشائعة في المنازل والمطاعم على حد سواء.

كيمة الدجاج هي طبق يتكون أساسًا من دجاج مفروم ناعمًا، يُقلى مع التوابل والبصل والطماطم. لا يتطلب تحضير هذا الطبق جهدًا كبيرًا، فهو يُجهز بسرعة، وكلما كان تحضيره أسرع، كان ذلك أمتع. يُحضّر بتوابل بسيطة للغاية، ويتناوله البعض على الإفطار.

لحم ألو كيما هو طبق جنوب آسيوي كلاسيكي وشهي، ويعني حرفياً البطاطس واللحم المفروم. وهو طبق شعبي في البيوت الباكستانية وشمال الهند، ويتكون أساساً من لحم بقري مفروم متبل مع بطاطس بالكاري.

كفتة الحمص هي كاري نباتي باكستاني لذيذ يتميز بكفتة الحمص الطرية والمتبلة المطبوخة على نار هادئة في مرق غني ولذيذ، غالباً ما يكون أساسه الطماطم، مع التوابل العطرية مثل الزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة، مما يوفر طبقاً شهياً غنياً بالبروتين يقدم مع وجبة الإفطار الصباحية مع الخبز المسطح مثل روغني نان أو كولشا.

قطع دجاج طرية وشهية مطهوة بإتقان في مرق طماطم غني ولذيذ مع لمسة من التوابل الحارة والعطرية.

كاراهي لحم الضأن الشنواري هو طبق تقليدي ريفي من مناطق البشتون في أفغانستان وشمال باكستان، معروف بمكوناته البسيطة، ونكهته الغنية، ولحم الضأن الطري المطهو ببطء. تكمن فرادة هذا الطبق في بساطته، حيث يركز على جودة اللحم وقلة المكونات الطازجة الأساسية.

كاراهي لحم الضأن تشارسي هو طبق بيشاوري باكستاني أصيل معروف بنكهاتِه الغنية والعطرية والقوية المستمدة من مجموعة بسيطة من المكونات الطازجة المطبوخة في مقلاة تقليدية تُسمى الكاراهي. جوهر كاراهي تشارسي الأصيل يكمن في بساطته، حيث يعتمد بشكل أساسي على لحم الضأن، الطماطم الطازجة، الفلفل الأخضر الحار، الزنجبيل، الثوم، والملح.

دجاج بالكاري يُقدم في وعاء صغير يشبه المغرفة

دجاج بالكاري يُقدم في وعاء صغير يشبه المغرفة

دجاج كراهي الأبيض طبق باكستاني وشمال هندي شهير، معروف بقوامه الغني المخملي ونكهته العطرية المتبلة قليلاً. على عكس دجاج كراهي الأحمر التقليدي الذي لا يستخدم الطماطم، يستمد هذا النوع صلصته البيضاء الكريمية من مزيج الحليب والقشدة الطازجة. دجاج كراهي الأبيض هذا كريمي ولذيذ للغاية. إنه ببساطة طبق دجاج بالكاري حار وكريمي.

دجاج أخضر هو طبق كاري دجاج باكستاني هندي فريد ومنعش، يُحضّر بمزيج من الأعشاب الخضراء الطازجة، وخاصة الفلفل الأخضر الحار والنعناع والكزبرة. يُعرف دجاج الكراهي الأخضر، أو دجاج هارا ماسالا، أو دجاج هاريالي، بأنه طبق كاري دجاج باكستاني غني بالنكهة والرائحة، يتميز بلونه الأخضر المميز ونكهته المنعشة والحارة. وهو نسخة مبتكرة من طبق الكراهي التقليدي الذي يُحضّر بصلصة الطماطم، مع مرق كثيف وغني، طبق لذيذ وعطري للغاية.

دجاج مطبوخ في مقلاة، معجون طماطم، بصل، نان مطبوخ، مسحوق الفلفل الأحمر الحار، ثوم، معجون زنجبيل، ملح وزيت.

يُعرف دجاج كراهي بنكهته القوية والمركزة، مع نكهات بارزة من الزنجبيل الطازج والثوم والفلفل الأخضر الحار والطماطم. يتميز بمذاقه الحار الذي يمكن تعديله حسب الرغبة. قطع دجاج مطبوخة في صلصة من الطماطم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، ومزينة بأوراق الكزبرة والزنجبيل الطازج.

قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية أساسها الطماطم مع مزيج من التوابل العطرية

قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية أساسها الطماطم مع مزيج من التوابل العطرية

دجاج ماخني هاندي طبق شهير من شمال باكستان والهند، معروف بمرقه الغني والكريمي ذي النكهة الخفيفة من الطماطم والزبدة. وهو في الأساس نسخة معدلة من دجاج الزبدة الشهير مرغ ماخاني، والذي يُحضّر غالبًا في قدر فخاري هندي تقليدي يُسمى هاندي. يُطهى الدجاج منزوع العظم في الزبدة، ويُحضّر في مرق زبدي مع إضافة الكريمة، مما يُكسب صلصة الكاري قوامًا ناعمًا وغنيًا، بالإضافة إلى بهارات غارام ماسالا، والكركم، والكمون، ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح.

طبق دجاج لاذع مطبوخ في صلصة مخلل متبلة.

قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية أساسها الطماطم مع مزيج من التوابل العطرية

دجاج موغلاي هاندي طبق غني ودسم وعطري من مطابخ الإمبراطورية المغولية، يشتهر بقوامه الكثيف المخملي وتوابله المعقدة والناعمة. يُطهى الدجاج مع الزبادي والقشدة والفلفل الأسود والفلفل الأخضر الحار على نار عالية، ويُزين بأوراق الكزبرة والزنجبيل الطازج.

قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية أساسها الطماطم مع مزيج من التوابل العطرية

دجاج هاندي بالفلفل الأسود، المعروف أيضاً باسم مرغ كالي ميرش، هو طبق كاري باكستاني شهير يتميز بدجاج طري مطبوخ في صلصة غنية ودسمة وحارة، حيث تأتي النكهة الأساسية من الفلفل الأسود المطحون طازجاً. تُستمد حرارته ونكهته العطرية بالكامل من حبوب الفلفل الأسود كالي ميرش، مما يمنحه نكهة دافئة بدلاً من حرارة الفلفل الحار اللاذعة. غالباً ما تُوازن النكهة بغنى الزبادي والقشدة، مما ينتج عنه مرق ناعم ولذيذ.

أضيفي جميع التوابل إلى الدجاج والزبادي واخلطيهم جيداً. ثم أضيفي البصل والزنجبيل وفصوص الثوم والكزبرة الخضراء ومعجون الفلفل الأخضر الحار. أضيفي هذا المعجون إلى الدجاج، ثم سخني الزيت واطهي الدجاج. أشعلي الفحم وزيني الطبق بالكزبرة الخضراء وقدميه.

قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية أساسها الطماطم مع مزيج من التوابل العطرية

دجاج بالليمون والفلفل الأخضر الحار هو وصف عام لأطباق متنوعة تجمع بين نكهة الليمون المنعشة والفلفل الأخضر الحار والدجاج الطري. يتميز هذا الطبق بتوازن مثالي بين الحرارة ونكهة الحمضيات، وأحيانًا بقوام كريمي، وذلك حسب الوصفة. يُطهى الدجاج الطري في مرق كثيف، يُحضّر من توابل الفلفل الأخضر الحار والزبادي والفلفل الأخضر الحار. يُقدّم الطبق مع خبز روغني نان ساخن ورايتا.

طبق دجاج لذيذ وحار، مثالي لحفلات العشاء. وصفة دجاج مميزة وسريعة التحضير. تُحضّر من الليمون والزبادي والبهارات والفلفل الأخضر الحار، حيث تُخلط جميعها معًا لتُطهى في كاري دجاج شهي. النكهة الأساسية تأتي من الفلفل الأخضر الحار والكزبرة الطازجة والزنجبيل والثوم، مما يُضفي مذاقًا حارًا ومتوازنًا. يُوصف هذا الطبق عمومًا بأنه متوسط ​​الحرارة.

قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية أساسها الطماطم مع مزيج من التوابل العطرية

سيُرضي طبق دجاج هاندي هذا رغبتك بالتأكيد كطبق كاري مستقل. إنه طبق غنيّ، عطريّ، ولذيذ، يُحضّر بتتبيل الدجاج مسبقًا، ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. تتضمن نسخة دجاج هاندي مرقًا كريميًا غنيًا بالنكهة، مُدعّمًا بقاعدة من البصل والطماطم، ومعجون الزنجبيل والثوم، والقشدة، وأوراق الحلبة المجففة المطحونة (كاسوري ميثي). يُمكن تقديمه مع أي نوع من أنواع خبز النان أو الروتي الباكستاني، أو مع الأرز.

وصفة دجاج بالتي الباكستانية هي طبق دجاج شهي يُقدم في مقلاة ووك تُسمى بالتي، نسبةً إلى نوع المقلاة المستخدمة. تقليديًا، يُشير مصطلح بالتي إلى طبق بالتي المصنوع من النحاس. يتكون الطبق من قطع دجاج جولين منزوعة العظم، ومرق أحمر، وليمون، وفلفل رومي. كما يوجد طبق باكستاني مميز آخر يُحضّر من قطع لحم ضأن طرية مطبوخة في مرق طماطم لذيذ مُنكّه بالتوابل العطرية والفلفل الحار.

قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية أساسها الطماطم مع مزيج من التوابل العطرية

دجاج هارا ماسالا هاندي هو طبق كاري هندي وباكستاني غني بالنكهات، يتميز بلونه الأخضر الزاهي، ويُحضّر من دجاج طري مطهو في صلصة غنية بالأعشاب. سُمّي الطبق بهذا الاسم نسبةً إلى لونه المميز، فكلمة هارا تعني الفلفل الأخضر الحار، وماسالا تشير إلى معجون التوابل مع صلصة النعناع. يتكون معجون هارا ماسالا الأخضر عادةً من: أوراق وسيقان الكزبرة الطازجة، أوراق النعناع الطازجة، الفلفل الأخضر الحار لإضافة الحرارة، الزنجبيل والثوم، الزبادي أو اللبن الرائب، وعصير الليمون أو الليمون الحامض.

لا تفوت تجربة طبق دجاج ماسكا الأصيل والشهير، وهو طبق كاري بصلصة بيضاء، يُحضّر في قدر فخاري مغطى بعجينة دقيق القمح. يتميز بقوامه الكريمي اللذيذ ومذاقه الشهي، ويُقدّم مع الطماطم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، ويُزيّن بأوراق الكزبرة والزنجبيل الطازج.

دجاج جالفريزي: استمتع بمذاق ونكهة لا تُقاوم مع خبز النان بالزبدة أو الروتي أو الأرز المطهو ​​على البخار. دجاج جالفريزي طبق باكستاني يُحضّر من دجاج منزوع العظم، مع الكثير من الخضراوات والتوابل. ولإضفاء نكهة مميزة، يُضاف إليه الكاتشب. بعض المطاعم تُضيف البيض المسلوق، لكن مطعم لاهور دربار يُحضّره بدون بيض.

دجاج بالزبدة والفلفل الحار هاندي هو طبق كاري باكستاني وشمال هندي غني ودسم وحار، يتميز بقطع دجاج طرية منزوعة العظم. دجاج بالزبدة والفلفل الحار هو أحد أشهر أنواع الكاري. قطع دجاج ذهبية عطرية في صلصة كاري كريمية رائعة، زبادي، عصير ليمون، مسحوق كركم، غارام ماسالا، مسحوق فلفل حار، كمون مطحون، زنجبيل مبشور طازج، فصوص ثوم مهروسة.

دجاج ماسالا هاندي طبق شهير في شمال الهند وباكستان، يتميز بقطع دجاج طرية منزوعة العظم، بحجم اللقمة، مطهوة ببطء في مرق غني بالتوابل والقوام الكريمي. يُستمد اسم الطبق من هاندي، وهو إناء فخاري تقليدي يُطهى فيه ببطء، مما يضفي عليه رائحة ترابية مميزة. أما نعومة المرق وغناه فيأتيان من مزيج من الزبادي والقشدة الطازجة ومعجون مصنوع من الكاجو أو اللوز.

ما يُميز هذا الطبق هو الاستخدام السخي للكمون، وخاصةً الكمون المحمص والمطحون، الذي يُضفي نكهة ترابية وعطرية مميزة تختلف عن نكهة دجاج هاندي المعتاد. كما يتميز الطبق بتوازن مثالي في التوابل، يُمكن تعديله بإضافة الفلفل الأخضر الحار والتوابل التقليدية الأخرى. دجاج منزوع العظم بنكهة لذيذة من الكريمة والكمون، مُزين بالكزبرة الطازجة والزنجبيل.

يُعرف هذا الطبق بنكهته الغنية والمتوازنة، فهو لذيذ، حار قليلاً، وحامض بعض الشيء، وغالبًا ما يكون أقل حلاوة من دجاج الزبدة. يستمد عمق نكهته من طهي البصل والطماطم على نار هادئة لفترة طويلة، مع مزيج من التوابل المطحونة. دجاج هاندي طبق شهي يُحضّر من دجاج مطبوخ على نار هادئة لفترة طويلة، مع الزبادي، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والملح، وزيت الخردل، ومسحوق الكزبرة. يُزيّن بأوراق الكزبرة ويُقدّم.

طبق باكستاني مميز مصنوع من قطع لحم ضأن طرية مطبوخة في مرق لذيذ أساسه الطماطم، ممزوج بالتوابل العطرية والفلفل الحار.

يُعد طبق لحم الضأن الأبيض كراهي طبقًا باكستانيًا شهيرًا معروفًا بنكهته الكريمية الغنية والمتبلة بشكل معتدل، وهو خالٍ من كاري الطماطم، ويتميز بمزيج مثالي من التوابل البيضاء والمزينة باللون الأخضر، مما يمنحه مذاقًا فريدًا للحم الضأن مع التوابل المختارة. ويحتوي على قطع لحم ضأن طرية مطبوخة في مرق مخملي فاخر مصنوع بشكل أساسي من الزبادي والقشدة الطازجة ومزيج من التوابل العطرية.

قطع لحم ضأن طرية مطهوة في مرق طماطم حار مع توابل وأعشاب عطرية

قطع لحم ضأن طرية مطهوة في مرق طماطم حار مع توابل وأعشاب عطرية

هناك بعض الأطباق في المطبخ الباكستاني التي لا تحتاج إلى تعريف، فهي غنية عن التعريف. ومن بينها طبق الكراهي الأخضر باللحم، وهو طبق فاخر يتميز بمرقه الكثيف الغني بالبهارات. يستمد لونه ونكهته المميزة من استخدام كمية وفيرة من الأعشاب الخضراء الطازجة والفلفل الأخضر الحار والنعناع، ​​مما يجعله مختلفًا عن الكراهي الأحمر التقليدي الذي يعتمد بشكل كبير على الطماطم. يُحضّر الكراهي الأخضر بمزيج من الأعشاب الخضراء الطازجة، وخاصة الفلفل الأخضر الحار والنعناع والكزبرة.

كراهي لحم الضأن الباكستاني طبق كلاسيكي غنيّ وعطري، يُحضّر من لحم الماعز أو الخروف المطهو ​​ببطء مع العظم في مرق كثيف أساسه الطماطم، مع الطماطم الطازجة، والكثير من الزنجبيل والثوم. يُطهى تقليديًا في مقلاة تشبه الووك تُسمى كراهي. يتميز بنكهة قوية ومنعشة ستعشقها. يُعدّ طبقًا أساسيًا في المطبخ الباكستاني، المعروف بنكهاته الغنية واللذيذة وعرضه الجذاب.

كاري لحم الضأن ماسالا هو طبق كاري فاخر وغني يُحضّر من لحم الضأن أو الخروف بالعظم، ويُطهى ببطء في مرق كثيف. يُحضّر كل من كاري لحم الضأن ماسالا وكاري لحم الخروف وفقًا لهذه الوصفة الأصلية التي تُقدّم في المطاعم. يشتهر هذا الطبق بنكهاته القوية والحارة، والتي تُكتسب من خلال مزيج توابل خشن ومحمص جاف يُسمى كاري ماسالا، ويشمل عادةً بذور الكزبرة والكمون والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر الحار.

طبق لحم ضأن على طريقة الكراهي من بيشاور.

كراهي لحم الضأن، المعروف أيضاً باسم كراهي غوشت، طبق شهير ولذيذ من شبه القارة الهندية، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخين الباكستاني والهندي الشمالي. وهو طبق حار ولذيذ يُطهى في الطماطم والزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار، ويُزين بالكزبرة الطازجة والزنجبيل. إنه طبق كاري غني وعطري، وغالباً ما يكون حاراً، يُطهى على نار هادئة، وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى المقلاة التقليدية الشبيهة بالووك، أو الكراهي، التي يُحضّر فيها.

روشت لحم الضأن هو طبق تقليدي من اللحوم المطهية ببطء من بلوشستان وخيبر باختونخوا وأفغانستان. لا يُستخدم فيه أي زيت أو سمن إضافي؛ إذ يُطهى فقط بدهون اللحم الذائبة. يُؤكل ساخناً مع خبز التندوري أو خبز الأفغاني أو الأرز، أو عن طريق تفتيت الخبز المسطح مباشرة في المرق.

يُعدّ طبق لحم الضأن المدخّن الخاص في قدر هاندي طبقًا جنوب آسيويًا شهيًا غنيًا بالنكهات، يُطهى ببطء، حيث تُحضّر قطع لحم الضأن الطرية في قدر هاندي تقليدي وتُضاف إليها نكهة مدخّنة مميزة. امزج أطراف لحم الضأن المدخّنة، والبصل، والماء، والفلفل الأخضر الحار، ومعجون الزنجبيل والثوم، والزبادي، ومسحوق الكركم، والملح، وبذور الكمون، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، وعصير الليمون، ومسحوق غارام ماسالا، والفحم لإضفاء نكهة الدخان، والكزبرة الطازجة.

كاري حار وعطري مصنوع من قطع لحم ضأن طرية مطهوة ببطء حتى الكمال مع مزيج من التوابل العطرية

يُطهى لحم الضأن على طريقة تاوا هاندي ببطء في قدر تاوا مع الزبادي والبصل والطماطم حتى يصبح طريًا جدًا. بعد ذلك، يُقلب لحم الضأن المطبوخ مع التوابل الغنية المصاحبة له ويُطهى على تاوا للحصول على القوام المطلوب، غالبًا ما يكون مرقًا أكثر كثافة أو مذاقًا جافًا محمصًا، ولإضفاء نكهة مدخنة. والنتيجة هي كاري غني وعطري مع قطع لحم ضأن طرية تذوب في الفم في مرق كثيف متبل أو محمص جاف.

مكعبات لحم ضأن منزوعة العظم مطبوخة في مرق الطماطم، مكعبات طماطم، مكعبات بصل، مكعبات فلفل رومي. تُزين بالفواكه المجففة.

يُعدّ طبق لحم الضأن المغولي هاندي طبقًا ملكيًا فاخرًا من شمال الهند وباكستان، يتميز بلحم ضأن طري مطهو ببطء في مرق غنيّ كريمي عطري. يُطهى هذا الطبق التقليدي في الكريمة والحليب، مع البصل ومعجون الزنجبيل وعصير الليمون الطازج والجبن والزبدة. يتميز المرق بقوامه الكثيف والناعم، مما يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل مثالي على نار هادئة.

كاري حار وعطري مصنوع من قطع لحم ضأن طرية مطهوة ببطء حتى الكمال مع مزيج من التوابل العطرية

كاري حار وعطري مصنوع من قطع لحم ضأن طرية مطهوة ببطء حتى الكمال مع مزيج من التوابل العطرية

لحم ضأن، زبادي، زنجبيل، ثوم، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، غارام ماسالا، توابل التخليل، ملح، فلفل.

كاري حار وعطري مصنوع من قطع لحم ضأن طرية مطهوة ببطء حتى الكمال مع مزيج من التوابل العطرية

طبق لحم الضأن الحيدرابادي الملكي، لازيز لحم الضأن هاندي، هو طبق غني للغاية ولذيذ يُحضّر بتشكيلة من التوابل، الكريمة، الطماطم، البصل، السمن والفلفل الحار. مزيج من التوابل الكاملة والمطحونة، بما في ذلك الكمون، الكزبرة، بذور الشمر، القرفة، الهيل، القرنفل وأوراق الغار، يمنح الطبق رائحته الحيدرابادية المميزة وطعمه القوي. يتميز الطبق بصلصة كثيفة وغنية مصنوعة من البصل، الطماطم، الزبادي، الزنجبيل والثوم.

كاري حار وعطري مصنوع من قطع لحم ضأن طرية مطهوة ببطء حتى الكمال مع مزيج من التوابل العطرية

هاندي لحم الضأن الكشميري يُبرز جوهر المطبخ الكشميري الحقيقي. جرب هذه الوصفة الرائعة واستمتع بروعة الطعام الكشميري التي لن تنساها أبدًا! هاندي لحم الضأن الكشميري ليس اسم طبق موحد، بل يشير غالبًا إلى كاري لحم الضأن على الطريقة الكشميرية يُحضّر في قدر طيني أو قدر عميق ثقيل القاع. معجون الزنجبيل والثوم، الزبادي، الفلفل الأبيض، الملح، الكريمة، معجون الكاجو، جوزة الطيب، مسحوق جوزة الطيب، جبنة الكريمة، الزيت، الفلفل الأخضر، الزبدة حسب الحاجة.

يُضفي استخدام الزنجبيل نكهةً مميزةً على كاري لحم الضأن هذا. كاري لحم ضأن شهي وعطري، يُحضّر بمزيج من التوابل والزنجبيل والبصل والليمون والزبادي. يتميز باستخدام الزنجبيل الطازج بكثرة، وبطريقة تحضيره التقليدية في قدر فخاري محكم الإغلاق يُسمى هاندي. تُتيح هذه الطريقة للحم أن يصبح طريًا للغاية ومتشبعًا بالتوابل. سهل التحضير، ويُقدّم مع خبز النان الساخن، ويُفضّل تناوله.

لحم ضأن مطبوخ مع الفلفل الأخضر الحار الطازج والليمون لإضفاء نكهة مميزة.

وصفة لحم الضأن البالتي الباكستانية هي طبق شهي من لحم الضأن يُقدم في مقلاة ووك تُسمى بالتي، نسبةً إلى نوع المقلاة المستخدمة. تقليديًا، يُشير مصطلح بالتي إلى طبق البالتي المصنوع من النحاس. يتكون الطبق من قطع لحم ضأن طرية منزوعة العظم، ومرق أحمر، وليمون، وفلفل رومي. وهو طبق باكستاني مميز يُحضّر من قطع لحم ضأن طرية مطبوخة في مرق طماطم لذيذ مُنكّه بالتوابل العطرية والفلفل الحار.

كاري حار وعطري مصنوع من قطع لحم ضأن طرية مطهوة ببطء حتى الكمال مع مزيج من التوابل العطرية

لحم الضأن هاري ميرش هاندي، لحم الضأن بالفلفل الأخضر في قدر، طبق غني بالنكهات، وغالبًا ما يكون حارًا، من شبه القارة الهندية، ويشتهر بلحمه الطري واستخدامه المكثف للفلفل الأخضر الحار، الذي يضفي عليه نكهة ترابية مميزة. هذا الطبق الحار من لحم الضأن يُحضّر بكمية وفيرة من الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل والثوم والزبادي والتوابل... متعة حقيقية لعشاق الطعام الحار. يتطلب تحضيره كمية كبيرة من الفلفل الأخضر الحار، ويمكن تعديل الكمية حسب الرغبة.

لحم ماسكا هاندي طبق بسيط من المطبخ الهندي التقليدي، لا يستغرق تحضيره ساعات. وهو أسهل بكثير من وصفات الهاندي والكراهي الأخرى. يمنح معجون الطماطم الغني لحم ماسكا هاندي مذاقًا كريميًا مميزًا يجعله فريدًا من نوعه. يُقال إن لحم ماسكا هاندي طبق جديد ابتكره مطعم لاهور دربار.

يُعدّ طبق لحم الضأن الأخضر المتبّل والمقلي من أشهر الأطباق في البنجاب بباكستان، وهو طبق جانبي بسيط وعطري يُطهى في معجون الكزبرة والتوابل. يُقدّم هذا الطبق مع خبز الروتي أو الشاباتي. المكونات: بصل، زبادي، معجون الزنجبيل والثوم، فلفل أخضر حار، مسحوق الكزبرة، حبوب الفلفل الأسود، كركم، هيل أخضر، قرفة، ملح، زيت، مسحوق غارام ماسالا، فلفل أخضر حار.

لحم ماخني هاندي لا يُقاوم. مذاقه الغني ورائحته الزكية ستجعلك تتوق للمزيد. مكوناته: مكعبات لحم ماخني هاندي منزوعة العظم، زيت، زبدة، طماطم، فلفل أخضر حار، ثوم، زنجبيل، فلفل أحمر حار، كمون، كزبرة، فلفل أسود مطحون، بهارات غارام ماسالا، زبادي، كريمة، كزبرة طازجة.

يختلف هذا الطبق عن طبق لحم الضأن هاندي المعتاد، فهو يُحضّر باستخدام الفلفل الأخضر الحار، وكمية وفيرة من الكمون المحمص (بهونا زيرا)، وبالطبع الزبادي والقشدة لتحضير مرق غني. يُفضّل تقديمه مع خبز الروتي أو النان بالزبدة.

يُطهى لحم الضأن هاندي على نار هادئة ليمتزج الطعم والرائحة، مُشكّلاً طبق هاندي شهي لا يُقاوم. يُعدّ لحم الضأن من أشهى أطباق لحم الضأن في شمال باكستان والهند. هذه الوصفة مُستوحاة من لحم الضأن الشهير في شامباران، والذي يُطهى في قدر هاندي. وهناك بعض المعلومات التاريخية عن طريقة طهي هاندي. كاري حار وعطري مصنوع من قطع لحم ضأن طرية تُطهى ببطء حتى الكمال مع مزيج من التوابل العطرية.

الميزة الأساسية هي الطهي البطيء على نار هادئة في قدر مغلق، مما يسمح للحم الضأن أن ينضج في عصائره الخاصة ويجعل البخار اللحم طريًا حتى يصبح قابلاً للانفصال عن العظم. يتميز الطبق بنكهة غنية ومعقدة، مع دفء يضفيه القدر الطيني، وهذه الوصفة غير النباتية تعد كاري فاخر ويمكن تقديمها مع خبز الروتي أو الأرز. يجب تتبيل قطع لحم الضأن لإطلاق أقصى نكهة.

يُعدّ لحم الضأن ماسالا هاندي من أشهر أطباق لحم الضأن في شمال باكستان والهند. يُطهى هذا الطبق تقليديًا في قدر فخاري يُسمى هاندي، ويُضاف إليه العديد من التوابل. يتكون لحم الضأن هاندي عادةً من عظام الخروف، ويُحضّر منه أشهى النكهات.

مرغ لاهوري تشانا هو طبق باكستاني تقليدي من مدينة لاهور، يتميز بقطع الدجاج الطرية مع الحمص. وهو طبق غنيّ وعطريّ، نشأ في لاهور، باكستان. يُعدّ هذا الطبق خيارًا مثاليًا لوجبة فطور شهية، حيث يجمع بين قطع الدجاج الطرية والحمص في صلصة لذيذة وحارة. يُقدّم هذا الطبق الشهيّ مزيجًا رائعًا من اللحم الطري والبقوليات المغذية في صلصة متبّلة بإتقان، ليمنحك مذاقًا جنوب آسيويًا أصيلًا في كل لقمة.

دال شاهي، طبق عدس غنيّ بنكهة كريمية وتوابل عطرية. يُعدّ دال شاهي أشهر أنواع العدس في مطعم لاهور دربار، حيث يأتي الناس من كل حدب وصوب لتناوله. ما يُميّزه هو طريقة تحضيره داخل الدجاج، حيث يُصنع من مزيج من عدس المونج والعدس الأحمر. يُضاف إليه الدجاج مع التوابل ليُصبح ألذّ وأشهى.

يُطهى دال ماخاني ببطء مع الزبدة والقشدة، ويُتبّل بمزيج من التوابل العطرية. يُحضّر دال ماخاني بنفس طريقة دال شاهي، لكنه لا يحتوي على الدجاج، إذ يُحضّر بالزبدة فقط. وهو عبارة عن مرق عدس غنيّ بنكهة كريمية وتوابل عطرية. يُعدّ دال ماخاني أشهر أنواع الدال في مطعم لاهور دربار، حيث يأتي الناس من كل حدب وصوب لتناوله. يُحضّر بمزج عدس المونج والعدس الأحمر.

كاري العدس المختلط مع مزيج من التوابل العطرية. يُحضّر بمزج عدس المونج والعدس الأحمر. طبق العدس المختلط بسيط للغاية وممتع في تناوله، ويمكن تناوله بطرق مختلفة، ويُفضّل تناوله مع الأرز.

كاري العدس المختلط مع مزيج من التوابل العطرية.

طبق عدس كريمي مصنوع من عدس الحمص المقشور والتوابل. يُعدّ طبق دال ماش فراي طبقًا جنوب آسيويًا شهيرًا غنيًا بالبروتين، يُحضّر من عدس أوراد دال، يُطهى ثم يُقلى أو يُتبّل بمزيج لذيذ من التوابل والبصل والطماطم. السمة المميزة لهذا الطبق هي قوام العدس: يجب أن يكون طريًا لكن متماسكًا وكاملًا، وليس مهروسًا.

مصنوع من عدس الحمص الطري ومزيج من التوابل العطرية. دال تشانا أتشاري طبق عدس هندي وباكستاني شهي يجمع بين فوائد عدس الحمص الغنية بالبروتين ونكهة التوابل الحارة والحامضة لتوابل الأشار التقليدية. إنه طبق فريد وعطري يُعد وجبة رئيسية مُرضية.

مصنوع من عدس الحمص المقسم الطري ومزيج من التوابل العطرية

العدس المجروش، أو الحمص المقشور، هو نوع من الحبوب المقشرة التي تُعدّ أساسية في مطبخ جنوب آسيا، ويُعرف بنكهته المميزة، وقوامه المتماسك قليلاً، ومحتواه العالي من البروتين. يُطهى حتى يصبح قوامه كثيفًا ودسمًا، وهو عبارة عن حبوب صغيرة صفراء فاتحة اللون مقسومة. يصبح طريًا ودسمًا عند طهيه، ولكنه يحافظ على شكله بشكل أفضل من بعض أنواع العدس الأخرى.

تشانا لاهوري هذا هو الطبق الأشهر في لاهور والذي يؤكل في كل منزل على الإفطار. بدون هذا الطبق، لا يستمتع سكان لاهور بفطور الصباح. إنه كاري الحمص الكلاسيكي والغني بالنكهات من لاهور، باكستان، وهي مدينة مشهورة بتقاليدها الطهوية الغنية. وهو طعام شارع شهير غالبًا ما يُستمتع به كوجبة إفطار أو برانش مشبعة.

ستينغ هو مشروب طاقة غازي شهير وبأسعار معقولة من شركة بيبسيكو، معروف بمذاقه الحلو والمنعش ومكوناته المنشطة مثل الكافيين والتورين وفيتامينات ب، وهو مصمم لتعزيز اليقظة الذهنية والطاقة البدنية للمستهلكين المشغولين، ويتوفر بنكهات فواكه متنوعة أو كلاسيكية مثل غولد راش والفراولة.

حلوى كريمية مصنوعة من الحليب المكثف، بنكهة الهيل. يُشير مصطلح كراتشي رابري إلى حلوى الحليب الشهيرة والغنية والكريمية واللذيذة من مدينة كراتشي في باكستان، والتي تُجسد ثقافة حلويات الشارع المحبوبة في المدينة، بحليبها المكثف ونكهاتها المميزة كالهيل والزعفران. تُطهى الحلوى جيداً حتى تصبح جاهزة بعد حوالي أربع إلى خمس ساعات، وتأخذ شكل الرابري.

حلوى الجزر (غاجار حلاوة) طبقٌ محبوب في جنوب آسيا، ويحظى بشعبية خاصة في باكستان وشمال الهند، ويُعتبر من الحلويات الشتوية الأساسية نظرًا لموسم الجزر الأحمر. حلوى الجزر، حلوى باكستانية تقليدية غنية، تُحضّر أساسًا من الجزر المبشور المطبوخ ببطء في الحليب والسكر والسمن والبيض وخويا ماوا. تُنكّه بنكهة الهيل الرقيقة، وتُزيّن عادةً بالمكسرات كاللوز والفستق.

الكير، حلوى مصنوعة من مهلبية الأرز. الكير حلوى هندية قديمة محبوبة، وهي عبارة عن مزيج حلو ودسم يُحضّر عن طريق طهي الأرز ببطء مع الحليب والسكر والمنكهات مثل الهيل والزعفران والمكسرات كاللوز والفستق. تُعدّ الكير طبقًا أساسيًا في المهرجانات والمناسبات السعيدة، وتُقدّم ساخنة أو باردة كحلوى لذيذة وشهية.

بودنغ السيفيان، المعروف أيضاً باسم خير الشعيرية، هو حلوى شهيرة ودسمة من جنوب آسيا. وهو طبق حلو تقليدي يُستمتع به على نطاق واسع خلال الأعياد مثل عيد الفطر وديوالي. يتميز بودنغ السيفيان بقوامه الناعم والكثيف. مكوناته الأساسية وخصائصه هي أنه يُصنع بشكل رئيسي من شعيرية القمح الدقيقة التي تُحمص عادةً أولاً في السمن المصفى لتطوير رائحة غنية تشبه رائحة المكسرات.

الججرِيلا هي حلوى شتوية تقليدية من شبه القارة الباكستانية والهندية، وتشير عادةً إلى بودنغ الجزر والأرز الكريمي (مشابه للكِير)، أو تُستخدم بالتبادل مع حلوى الجزر (جَجَر كا حلوا) في باكستان والبنجاب الهندية.

رايتا النعناع، ​​وهي صلصة زبادي باردة بنكهة النعناع الطازج، طبق جانبي ومقبلات شهيرة في المطبخ الباكستاني، تُحضّر من اللبن الرائب أو الزبادي. تُعتبر رايتا النعناع من الأطباق التي تُستمتع بها مع الطعام، وتُؤكل مع معظم الوجبات، فبدونها لا تكتمل متعة الطعام. تُطحن جميع المكونات في الخلاط، ثم تُضاف إلى اللبن الرائب مع قليل من الملح، وتُخلط جيداً. إنها لذيذة جداً مع الطعام.

صلصة زبادي بسيطة بنكهة الكمون المحمص. رايتا الكمون طبق جانبي باكستاني منعش مصنوع من الزبادي، يتميز بنكهة الكمون المحمص الدافئة والترابية والجوزية الممزوجة بالزبادي الكريمي، والمتبلة بالملح والفلفل الأسود، مما يوفر توازناً منعشاً للأطباق الرئيسية الحارة مثل البرياني أو البولاو أو الكباب.

رايتا خاصة بنا، مزيج من الخضراوات المفرومة ناعماً والتوابل. تتكون من خيار وطماطم وبصل مفروم ناعماً. هذه الرايتا الباكستانية الأساسية سريعة التحضير، مجربة ومضمونة، غنية بالبروتين ومليئة بالخضراوات النيئة المفيدة للأمعاء. تُحضّر هذه الرايتا باستخدام زبادي باكستاني جاهز ومبرد، مع إضافة القليل من الملح وخلط المكونات جيداً. إنها لذيذة جداً، وتُقدّم مع الطعام.

سلطة طازجة وبسيطة تتكون من الخيار والجزر وشريحة من الليمون.

سلطة خضراء مشكلة طازجة، اغسل جميع الخضراوات جيداً. أضف الخيار والجزر والليمون والبصل والطماطم والتفاح. يمكن الاستمتاع بهذه السلطة المتنوعة كوجبة غداء خفيفة بمفردها أو كطبق جانبي مقرمش مع الدجاج المشوي أو السمك أو طبق رئيسي دسم.

اللبن الرائب (داهي) هو منتج حليب مخمر تقليدي من شبه القارة الهندية، يشبه الزبادي، ويُصنع بتخثير الحليب (غالباً حليب البقر أو الجاموس) باستخدام بادئ تخمير من بكتيريا اللاكتوباسيلس وخل الليمون، مما ينتج عنه مادة سميكة ودسمة ذات نكهة لاذعة، غنية بالبروبيوتيك والكالسيوم والبروتين. يُستخدم اللبن الرائب على نطاق واسع في المطبخ الهندي، حيث يُؤكل سادة، أو يُضاف إلى اللبن الرائب (لاسي)، أو الرايتا، أو الكاري، فهو يُستخدم كغذاء ومُطرّي للحوم. ويُتناول عادةً مع وجبة الإفطار.

شوربة اللحم البقري هي طبق غني ولذيذ يُحضّر بغلي قطع اللحم في مرق متبل مع الخضروات والمنكهات. سائل غني ولذيذ يُعد من مرق اللحم أو الماء أو قاعدة الطماطم، ويُضاف إليه الثوم والبصل والأعشاب.

مشروب 7up الغازي هو مشروب غازي بنكهة الليمون والليمون الحامض، خالٍ من الكافيين، ومعروف بمذاقه المنعش والحمضي مع فقاعات متلألئة.

كوكاكولا مشروب غازي منعش ومقرمش ومعروف عالميًا بمذاقه الحلو المميز، وغالبًا ما يتم تناوله باردًا جدًا ليكمل الوجبات ويعزز الطاقة ويضفي سحرًا على اللحظات، ويتم تصنيعه بواسطة شركة كوكاكولا ويقدم خيارات متنوعة، بما في ذلك الخيارات قليلة السكر.

ماونتن ديو هو مشروب غازي حلو ومنعش بنكهة الحمضيات من إنتاج شركة بيبسيكو، ويشتهر بمذاقه الفريد الذي يشبه الليمون، واحتوائه على الكافيين، وقدرته على منح الطاقة المنعشة، وغالبًا ما يوصف بأنه جريء ومنعش وملهم للمغامرة.

بيبسي مشروب غازي عالمي شهير، معروف بمذاقه الجريء والحلو والمنعش للغاية، بنكهات حمضية بارزة من الليمون والبرتقال والليمون الأخضر، متوازنة مع الفانيليا والكراميل، مما يجعله أكثر فاكهية من منافسيه مثل كوكاكولا. إنه مشروب رائع يروي العطش في أي مناسبة، مثالي مع الوجبات، ويتوفر بنكهات وتغليفات متنوعة للمشاركة أو الاستمتاع الفردي، ويتميز بلونه الكراميلي المميز وطابعه الفوار.

سبرايت هو مشروب غازي شفاف خالٍ من الكافيين بنكهة الليمون والليمون الحامض، معروف بمذاقه النقي والمنعش، ويقدم انتعاشًا مثاليًا لإرواء العطش، وغالبًا ما يُقدم باردًا جدًا، ويتميز بحلاوة متوازنة، وهو بديل شائع للكولا، ويجذب جمهورًا واسعًا بفضل نكهته الحمضية البسيطة.

ميريندا مشروب غازي منعش بنكهة الفواكه، خالٍ من الكافيين، مملوك لشركة بيبسيكو، ويشتهر بنكهة البرتقال الحلوة والمنعشة مع فقاعات منعشة تُضفي أجواءً مرحة وعفوية. يتوفر عالميًا بنكهات فواكه متنوعة مثل التفاح والليمون والتوت، ويُعبأ في علب أو زجاجات ملونة. يُعرف بمذاقه المنعش ولونه الزاهي وارتباطه بالتجمعات الاجتماعية الممتعة.

لاهوري لاسي مشروب زبادي بنجابي تقليدي غني، كريمي ومنعش، يُقدم حلواً، ويتكون من زبادي ناعم ممزوج بالحليب والسكر، وله نكهات متنوعة تشمل الحلو والمالح، ويُقدم تبايناً منعشاً مع الوجبات الحارة، كما يُجسد تراث لاهور. يُساعد هذا المشروب على التخلص من حموضة المعدة، ويُبردها بعد تناول الطعام الحار.

باكولا مشروب غازي باكستاني شهير، يتميز بنكهته الخضراء المميزة التي تجمع بين حلاوة الآيس كريم وقوامه الكريمي المنعش، إلى جانب نكهات فواكه أخرى مثل الليمون والليتشي والبرتقال والرمان. أُطلق عام ١٩٥٠، وهو مشروب يحمل عبق الماضي ويُعرف باسم كولا باكستان، إذ يوفر انتعاشاً بنكهة فريدة.

مشروب الطاقة بوم بوم هو مشروب غازي قوي مصمم لرفع الطاقة بسرعة وبشكل مستدام، وهو غني بالكافيين والتورين وفيتامينات ب لتعزيز التركيز والقدرة على التحمل واليقظة، ويقدم نكهة منعشة ولاذعة للعمل أو التمارين الرياضية أو في أي وقت تحتاج فيه إلى دفعة قوية ومريحة من الطاقة، وهو متوفر في علب أنيقة.

مشروب 7up الغازي هو مشروب غازي بنكهة الليمون والليمون الحامض، خالٍ من الكافيين، ومعروف بمذاقه المنعش والحمضي مع فقاعات متلألئة.

كوكاكولا مشروب غازي منعش ومقرمش ومعروف عالميًا بمذاقه الحلو المميز، وغالبًا ما يتم تناوله باردًا جدًا ليكمل الوجبات ويعزز الطاقة ويضفي سحرًا على اللحظات، ويتم تصنيعه بواسطة شركة كوكاكولا ويقدم خيارات متنوعة، بما في ذلك الخيارات قليلة السكر.

ماونتن ديو هو مشروب غازي حلو ومنعش بنكهة الحمضيات من إنتاج شركة بيبسيكو، ويشتهر بمذاقه الفريد الذي يشبه الليمون، واحتوائه على الكافيين، وقدرته على منح الطاقة المنعشة، وغالبًا ما يوصف بأنه جريء ومنعش وملهم للمغامرة.

بيبسي مشروب غازي عالمي شهير، معروف بمذاقه الجريء والحلو والمنعش للغاية، بنكهات حمضية بارزة من الليمون والبرتقال والليمون الأخضر، متوازنة مع الفانيليا والكراميل، مما يجعله أكثر فاكهية من منافسيه مثل كوكاكولا. إنه مشروب رائع يروي العطش في أي مناسبة، مثالي مع الوجبات، ويتوفر بنكهات وتغليفات متنوعة للمشاركة أو الاستمتاع الفردي، ويتميز بلونه الكراميلي المميز وطابعه الفوار.

بيبسي مشروب غازي عالمي شهير، معروف بمذاقه الجريء والحلو والمنعش للغاية، بنكهات حمضية بارزة من الليمون والبرتقال والليمون الأخضر، متوازنة مع الفانيليا والكراميل، مما يجعله أكثر فاكهية من منافسيه مثل كوكاكولا. إنه مشروب رائع يروي العطش في أي مناسبة، مثالي مع الوجبات، ويتوفر بنكهات وتغليفات متنوعة للمشاركة أو الاستمتاع الفردي، ويتميز بلونه الكراميلي المميز وطابعه الفوار.

سبرايت هو مشروب غازي شفاف خالٍ من الكافيين بنكهة الليمون والليمون الحامض، معروف بمذاقه النقي والمنعش، ويقدم انتعاشًا مثاليًا لإرواء العطش، وغالبًا ما يُقدم باردًا جدًا، ويتميز بحلاوة متوازنة، وهو بديل شائع للكولا، ويجذب جمهورًا واسعًا بفضل نكهته الحمضية البسيطة.

المياه المعبأة هي مياه نقية أو طبيعية معبأة في عبوات للشرب، تأتي من مصادر مثل الينابيع أو الآبار أو الإمدادات العامة، ويتم تصنيفها حسب محتواها المعدني، سواء كانت مياه معدنية أو مياه شرب أو مياه معالجة نقية أو مياه ينابيع أو مياه ارتوازية أو مياه فوارة، وذلك من أجل الراحة أو المذاق أو السلامة المتصورة، وغالبًا ما يتم إضافة الإلكتروليتات أو الكربنة إليها.

المياه المعبأة هي مياه نقية أو طبيعية معبأة في عبوات للشرب، تأتي من مصادر مثل الينابيع أو الآبار أو الإمدادات العامة، ويتم تصنيفها حسب محتواها المعدني، سواء كانت مياه معدنية أو مياه شرب أو مياه معالجة نقية أو مياه ينابيع أو مياه ارتوازية أو مياه فوارة، وذلك من أجل الراحة أو المذاق أو السلامة المتصورة، وغالبًا ما يتم إضافة الإلكتروليتات أو الكربنة إليها.

مشروب منعش مصنوع من الزبادي بنكهة لاذعة ومالحة. يُعدّ اللبن مشروبًا شعبيًا لاذعًا ومالحًا من مشروب الزبادي الخليجي في الشرق الأوسط، وهو مشابه للعيران التركي، ويشتهر بمذاقه المنعش والحامض قليلاً وقوامه الخفيف والناعم الذي يشبه اللبن الرائب، وغالبًا ما يُخلط بالملح والماء، ويُقدّم باردًا، ويُستهلك خلال الطقس الحار أو عند الإفطار، حيث يعمل كمشروب مُرطّب ومُبرّد وغني بالعناصر الغذائية.

قطعتان من كباب الدجاج، قطعتان من الروتي، وطبق واحد من العدس المقلي المشكل، 250 مل

لحم بقري مع بطاطا كيما (350 مل) مع قطعتين من خبز الروتي ومشروب بارد منعش (245 مل)

وليمة متكاملة تضم كراهي لحم الضأن مع سيخ واحد من لحم الضأن، وسيخ واحد من كباب الدجاج، وقطعتين من دجاج مالاي بوتي، ودال مشكل. تقدم مع خبز روغني نان، ومشروب غازي، ورايتا، وسلطة طازجة.

برياني دجاج مع قطعة دجاج هاندي وقطعتين من دجاج مالاي بوتي مشوي، يقدم مع عدس مشكل، خبز نان، مشروب غازي، وسلطة رايتا.

استمتع بوجبة تتضمن قطعة واحدة من كباب اللحم البقري وقطعة واحدة من دجاج تكا مع دال مشكل وخبز روغني نان. تقدم مع مشروب غازي واحد بالإضافة إلى رايتا طازجة وسلطة.

سمك البيسان المقلي هو طبق مفضل لدى كل باكستاني في فصل الشتاء، يُقدم مع الرايتا والنان. الآن، حضّر سمكًا لذيذًا في المنزل بدلًا من الخروج لإشباع رغبتك. جرّب هذه الوصفة المثالية لسمك البيسان المقلي وشاركنا رأيك.

نصف كيلوغرام

سمك مقلي مغطى بعجينة دسمة ولذيذة،

لذيذة، دسمة، مغطاة بالبقسماط ومقلية

1 كجم

نصف كيلوغرام

شرائح سمك طرية مقطعة إلى قطع صغيرة، ثم تُغطى بطبقة خفيفة من العجين وتُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً مثالياً. طبق بحري شهي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

شرائح سمك طرية مقطعة إلى قطع، ثم تُغطى بطبقة خفيفة من العجين وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مثاليًا. طبق بحري شهي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

تشكيلة من اللحوم المشوية والكباب للمشاركة تضم 4 قطع دجاج مالاي بوتي، 4 قطع دجاج تكا بوتي، 4 قطع دجاج بوتي أخضر، 4 قطع دجاج أشاري بوتي، 4 قطع دجاج بوتي بالجبن، 4 قطع لحم بوتي، 2 قطعة لحم ضأن كباب، 2 قطعة جولا كباب، 1 قطعة نصف أرز لاهوري شارغا 2 صلصة ريتا خاتي ميثي سلطة شاتني

تشكيلة صغيرة من اللحوم المشوية والكباب للمشاركة مع: قطعتين من دجاج مالاي بوتي، قطعتين من دجاج تكا بوتي، قطعتين من دجاج جرين بوتي، قطعتين من دجاج أتشاري بوتي، قطعتين من دجاج تشيز بوتي، قطعتين من لحم البقر بوتي، قطعة واحدة من كباب لحم الضأن، قطعة واحدة من كباب جولا، قطعة واحدة من تكا بوتي، أرز، صلصتين: رايتا، خاتي، ميثي، شاتني، سلطة.

لاهوري شارغا هو طبق باكستاني شهير ولذيذ يتكون من دجاجة كاملة متبلة بمزيج ماسالا لاذع وحار، ومطبوخة باستخدام عملية شواء مميزة على مراحل

لاهوري شارغا هو طبق باكستاني شهير ولذيذ يتكون من دجاجة كاملة متبلة بمزيج ماسالا لاذع وحار، ومطبوخة باستخدام عملية شواء مميزة على مراحل

بوتي الدجاج بالجبنة بدون عظم هو طبق مقبلات جنوب آسيوي شهي، يذوب في الفم، ويتكون من قطع صغيرة من الدجاج منزوع العظم متبلة بمزيج غني ودسم ومتبل من الزبادي. يُقدم الطبق مع مكعبات دجاج منزوعة العظم، وجبنة موزاريلا متوسطة الحرارة مشوية على الفحم، وغالبًا ما يُضاف إليها جبنة كريمية أو كريمة طازجة، وتُغطى بالجبنة الذائبة. يُشوى الطبق عادةً أو يُخبز، ويُقدم مع صلصتين وسلطة.

يشير مصطلح ماسالا كباب غولا الدجاج إلى مزيج التوابل الخاص المستخدم في تحضير كباب طري وعصاري بيضاوي الشكل، وهو طبق شهير في المطبخين الباكستاني والهندي. تُضفي هذه الماسالا النكهة الأساسية على كباب الدجاج الشهي الذي يذوب في الفم، والذي يُشوى أولاً على الفحم ثم يُقلى في المقلاة أو يُطهى في مرق كاري ماسالا غني.

دجاج قلمي بوتي هو طبق مغولي شهير يتميز بأفخاذ دجاج طرية وشهية. قلمي تعني قطعة الفخذ وبوتي تعني قطعة دجاج متبلة بمزيج غني ودسم من الزبادي والتوابل والأعشاب، بدلاً من مكعبات الدجاج منزوعة العظم المستخدمة في تحضيرات بوتي الأخرى، ثم يتم شويها أو طهيها على الشواية حتى الكمال.

دجاج تيكا بوتي ماسالا بدون عظم هو طبق جنوب آسيوي شهي وغني بالنكهات، يتكون من قطع دجاج طرية بحجم اللقمة، متبلة بمزيج غني من الزبادي المتبل، ثم تُشوى أو تُخبز حتى تكتسب نكهة مدخنة رائعة. كباب دجاج طري ولذيذ، متبل بمزيج من التوابل ومشوي بإتقان. كلمة تيكا تعني قطع صغيرة، وبوتي تشير إلى قطع الدجاج منزوعة العظم.

كباب دجاج طري وشهي، متبل بمزيج من التوابل ومشوي إلى درجة الكمال

كباب دجاج طري متبل بتوابل عطرية ثم مطبوخ في مرق ماسالا غني بالنكهات. مزيج مثالي من لذة الشواء والتوابل الباكستانية التقليدية لتجربة طعم لا تُنسى.

دجاج تيكا جرين بوتي، المعروف أيضاً باسم دجاج هاريالي تيكا أو دجاج ماسالا تيكا بوتي الأخضر، هو طبق مقبلات شهي ولذيذ من شمال الهند وباكستان، يتكون من قطع دجاج منزوعة العظم متبلة بمعجون أخضر زاهٍ من الأعشاب والتوابل الطازجة، ثم تُشوى أو تُخبز على أسياخ. يكتسب الطبق لونه الأخضر المميز، وكلمة هاريالي تعني الخضرة، وذلك بفضل استخدام كمية وفيرة من الأعشاب الطازجة في التتبيلة، والتي تتكون أساساً من مزيج من الكزبرة والنعناع، ​​بالإضافة إلى الفلفل الأخضر الحار.

كباب دجاج طري وشهي، متبل بمزيج من التوابل ومشوي إلى درجة الكمال

طبق باكستاني مصنوع من دجاج تيكا متبل ببهارات أشار ماسالا الحارة والحامضة

دجاج تيكا بالثوم بوتي طبق مقبلات باكستاني شهير، يتكون من قطع دجاج طرية منزوعة العظم تُعرف باسم بوتي، متبلة بنكهة الثوم القوية، وعادةً ما تُشوى أو تُقلى في المقلاة حتى تصبح طرية وذات نكهة مدخنة. يتميز هذا الطبق بتتبيلته الغنية، التي تتضمن كمية وفيرة من معجون الزنجبيل والثوم، والزبادي، ومزيج من التوابل مثل مسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكمون، والكزبرة، والجارام ماسالا. يُضفي الثوم نكهة قوية وعميقة على الطبق.

كباب دجاج طري وشهي، متبل بمزيج من التوابل ومشوي إلى درجة الكمال

دجاج تيكا بوتي بالجبنة طبق جنوب آسيوي طري ولذيذ، يتكون من قطع دجاج صغيرة الحجم مع العظم، تُنقع في زبادي كريمي متبل، وغالبًا ما يُضاف إليها الجبن أو الجبن الكريمي قبل شويها أو خبزها. مصطلح العظم هنا قد يكون مُضللاً بعض الشيء؛ ففي الأصل، يشير كل من تيكا وبوتي إلى قطع لحم منزوعة العظم.

كباب دجاج طري وشهي، متبل بمزيج من التوابل ومشوي إلى درجة الكمال

قطع دجاج متبلة مشوية مع مزيج من الكريمة والزبادي والتوابل.

دجاج تيكا بوتي ماسالا طبق شهير من جنوب آسيا، يتكون من قطع دجاج بوتي صغيرة الحجم منزوعة العظم، مغموسة في صلصة ماسالا غنية ودسمة ومتبلة أساسها الطماطم. يتكون الطبق من عنصرين رئيسيين: يُشوى البوتي عادةً على أسياخ فوق الفحم، مما يضفي عليه نكهة مدخنة مميزة.

دجاج وايت بوتي، المعروف أيضاً باسم دجاج مالاي بوتي أو مرغ مالاي تيكا، هو طبق شواء شهير ولذيذ من جنوب آسيا. يتميز بقطع دجاج طرية منزوعة العظم تذوب في الفم، متبلة بصلصة بيضاء غنية ودسمة ومتبلة بنكهة خفيفة.

كباب دجاج طري وشهي، متبل بمزيج من التوابل ومشوي إلى درجة الكمال

دجاج مفروم مشوي مع التوابل

دجاج تيكا بوتي هو طبق شواء باكستاني شهي، يتكون من مكعبات دجاج طرية بحجم اللقمة، متبلة بخليط من الزبادي والأعشاب الحارة، ثم تُشوى على أسياخ حتى تكتسب نكهة مدخنة مميزة، مما ينتج عنه لحم طري ذو قشرة خارجية متفحمة قليلاً، ويُقدم عادةً مع خبز النان أو الصلصة. وتشمل التتبيلة عادةً الزنجبيل والثوم والتوابل مثل الفلفل الأحمر والكزبرة والجارام ماسالا، مما يمنحها نكهة غنية.

دجاج تكا ماسالا هو مزيج عطري من التوابل، يضفي مذاقًا رائعًا على وصفة الشواء، بنكهات غنية من التوابل التقليدية. يحتوي على بذور الكزبرة، وبذور الكمون، وحبوب الفلفل الأسود، وقرون الهيل الأسود.

قطعة دجاج مشوية متبلة بتوابل التيكا التقليدية.

6 قطع من شرائح لحم الضأن، 6 قطع من كباب سيخ لحم الضأن، 6 قطع من كباب دجاج راشمي، 6 قطع من دجاج مالاي بوتي، 6 قطع من سمك الأصابع، مع أرز برياني و3 أنواع من الصلصات: صلصة النعناع وصلصة إملي ألو بخارى وكاتشب الطماطم.

3 قطع من شرائح لحم الضأن، 3 قطع من كباب سيخ لحم الضأن، 3 قطع من كباب دجاج راشمي، 3 قطع من دجاج مالاي بوتي، 3 قطع من سمك الأصابع، مع أرز برياني و3 أنواع من الصلصات: صلصة النعناع وصلصة إملي ألو بخارى وكاتشب الطماطم.

شرائح لحم الضأن الطرية مع نخاع العظم في مرق غني

تُعتبر شرائح لحم الضأن قطعًا لذيذة من اللحم مع العظم من الأغنام أو الماعز الأكبر سنًا، وتشتهر بنكهتها الغنية والعميقة وقوامها الطري والعصير، وغالبًا ما تُقطع من الأضلاع أو الخاصرة أو الكتف، وهي شائعة في مطابخ مختلفة مثل المطبخ الباكستاني والهندي والبريطاني، وعادة ما تُتبل بالتوابل وتُنقع ثم تُقلى أو تُشوى أو تُطهى على نار هادئة حتى تصبح طرية، وتقدم مع الأرز أو الخبز أو كمقبلات.

يُحضّر طبق لحم الضأن باللوز واللوز بقاعدة من جوز الهند واللوز، مما يقلل من نكهة جوز الهند. هل أنتِ مستعدة للتخلص من الأطعمة الحارة جدًا، وهل تتوق براعم ذوقكِ إلى شيء طري وناعم ودسم؟

يُحضّر طبق تيكا بوتي الكريمي الرائع من لحم الضأن بتوابل مميزة. استمتع بتناوله، جرّبه اليوم. المكونات: ملح، فلفل أبيض مطحون، كمون مطحون، فلفل أسود مطحون، بهارات غارام ماسالا، فلفل أحمر مطحون، كزبرة مطحونة، معجون فلفل أخضر حار، معجون زنجبيل وثوم، كريمة، زبادي، عصير ليمون، زبدة.

يُحضّر هذا الطبق من عصير ليمون شانغريلا، ولحم بوتي، ومسحوق كاتشري، ومعجون البصل، والفلفل الأبيض، والملح، ويُخلط جيداً. يُسخّن على قطعة من الفحم ثم توضع على ورق ألومنيوم.

يُطحن الفستق والكاجو معاً. يُضاف الزبادي، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، وبهارات الكورما، وكمية قليلة من معجون الفستق، ومعجون الزنجبيل والثوم.

يُعدّ طبق موتون تيكا بوتي من أشهر أطباق جنوب آسيا، ويتميز بقطع صغيرة طرية من لحم الضأن أو الماعز، تُتبّل بمزيج من الزبادي المتبّل، ثم تُشوى أو تُحمّص حتى تنضج تماماً. يُعرف هذا الطبق بمذاقه الغنيّ ونكهته المدخّنة. تشير كلمة بوتي إلى قطع اللحم الصغيرة، بينما تشير كلمة تيكا إلى طريقة طهي تُشوى فيها قطع اللحم المتبّلة على أسياخ فوق نار عالية، عادةً في فرن التندور أو على الفحم.

أشارككم وصفة ماسالا الكباب الشهيرة التي تُؤكل عادةً كطعام شوارع، وهي كباب السيخ. يُعد كباب السيخ من أشهر أطباق شبه القارة الهندية، ويحظى بشعبية كبيرة بين الناس، وهو من أشهر أطباق الشواء. تلعب مكونات الماسالا المثالية دورًا هامًا في تحضير كباب السيخ المثالي.

كباب لحم ضأن مشوي مغطى بالجبن الذائب. كباب لحم الضأن بالجبن طبق باكستاني مميز يجمع بين لحم الضأن المفروم المتبل ولحم الماعز، ممزوجًا بالجبن (غالبًا موزاريلا أو شيدر) لنكهة غنية، ثم يُشوى ليكتسب قشرة خارجية مدخنة ومتبلة مع لب طري غني بالجبن. كما يُقدم كباب لحم الضأن المفروم المتبل بالزنجبيل والثوم والبصل والكزبرة الطازجة والنعناع، ​​بالإضافة إلى مزيج من التوابل الباكستانية مثل الكمون والفلفل الحار والجارام ماسالا، ليقدم مزيجًا لذيذًا من اللحم الشهي والجبن الذائب الكريمي.

كباب لحم الضأن غولا هو طبق شهي من المطبخ المغولي، يُحضّر من لحم الضأن المفروم والبصل ومزيج من التوابل. يتميز بمذاقه الرائع ونكهته المميزة، وهو طبق لذيذ ذو نكهة حارة خفيفة. يُعدّ هذا الكباب الشهي مقبلات مثالية للمناسبات الخاصة، مثل حفلات الشاي أو أمسيات الألعاب. يُمكن تقديمه مع صلصة النعناع أو الكاتشب. المكونات: بصل، معجون ثوم، مسحوق كمون، مسحوق غارام ماسالا، عصير ليمون، ملح، فلفل أخضر حار، زنجبيل، أوراق كزبرة، مسحوق فلفل أحمر حار، بهارات شات ماسالا، زبدة.

أسياخ لحم ضأن مفروم مع التوابل. طبق سيخ كباب لحم الضأن، وهو من المطبخ المغولي، يُحضّر من لحم ضأن مفروم وبصل ومزيج من التوابل. إنه طبق رائع ذو مذاق ونكهات مميزة، حار قليلاً ولذيذ. الكباب عبارة عن لحم مقطع إلى قطع، يُشوى على أسياخ. هذا الطبق لا يُفوّت، خاصةً لمحبي الثوم.

يُعدّ سيخ تيكا بوتي ماسالا من أطباق جنوب آسيا الشهيرة، ويتكون من قطع لحم بقري متبلة مشوية على أسياخ، غالباً ما تشمل قطعاً من سيخ اللحم المفروم والمشكّل على أسياخ، وقطعاً من تيكا بوتي مكعبات اللحم المشوية على أسياخ، مُحضّرة بمزيج غنيّ من توابل ماسالا العطرية. بعد ذلك، تُقلى القطع مع المرق. يُعرف الطبق الناتج بمذاقه الطري، وعصارته، ونكهته المدخنة.

مكعبات لحم بقري متبلة بالليمون المنعش والتوابل العطرية. يُعدّ طبق سيخ تيكا بالليمون بوتي من أطباق الشواء الشهيرة في جنوب آسيا، ويتكون من مكعبات لحم بقري طرية منزوعة العظم، تُشوى على أسياخ حتى تنضج تمامًا. يُبرز الليمون نكهة الحمضيات الغنية، بينما تشير كلمة تيكا إلى قطع اللحم المتبلة بالتوابل، وسيخ إلى استخدام الأسياخ للشواء.

بوتي لحم بقري كريمي بالفستق، مُنكّه بماء الورد العطري والفستق المطحون. يتميز هذا الطبق الكريمي برائحته الفواحة، وأناقته الفائقة، ومذاقه اللذيذ. لحم بقري منزوع العظم، مُتبّل بصلصة كريمة خفيفة النكهة. يتميز اللحم بطراوته الفائقة، وهو مثالي للاستمتاع به مع صلصة الشاتني الخضراء كمقبلات، أو يُمكن حشوه في خبز النان أو الروتي.

بادام بوتي طبق شهي يُحضّر من لحم البقر والزبادي وحليب جوز الهند واللوز والزعفران ومجموعة من التوابل الشائعة التي تمنحه رائحة رائعة لا تُنسى. يتميز بقوامه الكريمي اللذيذ المصنوع من الزبادي وحليب جوز الهند. نكهته قوية لدرجة يصعب مقاومتها. يُطهى ببطء مع اللوز والزعفران، وهو طبق مغولي أصيل يُقدّم مع البرياني والنان والتشاباتي والأرز المطهو ​​على البخار والبولاو.

سيخ تيكا لحم بقري كريمي بوتي ليس اسمًا واحدًا لطبق واحد، بل هو مصطلح يضم مجموعة من المصطلحات لأصناف الشواء الشهيرة في جنوب آسيا. يشير هذا المصطلح إلى طريقة تحضير تُنقع فيها قطع صغيرة من لحم البقر الطري في صلصة غنية ودسمة، ثم تُشوى على أسياخ.

مكعبات لحم بقري طرية في صلصة كريمية متبلة قليلاً.

سيخ تيكا بوتي لحم بقري هو طبق شهير من جنوب آسيا، يتميز بقطع لحم بقري طرية متبلة بحجم اللقمة، تُشوى على أسياخ، غالبًا على الفحم، مما يُكسبها نكهة مدخنة وعصارية. الاسم مُشتق من كلمات: لحم بقري (اللحم المستخدم)، سيخ (سيخ)، تيكا (قطع أو مكعبات)، وبوتي (قطع صغيرة من اللحم). قطع لحم بقري مشوية متبلة بتوابل تيكا عطرية.

قطع لحم بقري مشوية متبلة بتوابل تيكا عطرية.

كباب لحم بقري طري وعصاري متبل بتوابل تقليدية.

لحم بقري مفروم، زنجبيل، فلفل أخضر حار، مسحوق الفلفل الحار، كزبرة

باراثا محشوة بدجاج تيكا بوتي مشوي وجبن ذائب. لفائف باراثا بالجبن ودجاج تيكا بوتي هي وجبة شعبية سهلة الحمل من أطعمة الشوارع في جنوب آسيا، وتتميز بدجاج طري متبل وصلصة جبن كريمية ملفوفة في خبز باراثا رقيق وزبداني. تقدم تجربة طعام غنية ولذيذة ومرضية. وتُضاف إليها صلصة ومايونيز مطعم لاهور دربار الخاصة.

باراثا محشوة بقطع دجاج تيكا بوتي مشوية ومتبلة. لفائف تيكا بوتي باراثا هي طعام شعبي لذيذ من جنوب آسيا، يتكون من قطع دجاج مشوية مدخنة ومتبلة وطرية ملفوفة في خبز باراثا رقيق وزبداني. يجمع هذا الطبق بين نكهة دجاج تيكا القوية وقوام الباراثا المريح، مما يجعله وجبة دسمة وشهية.

باراثا محشوة بالكباب المشوي المتبل ومغطاة بالجبن. باراثا كباب سيخ الدجاج بالجبن هي طعام شوارع باكستاني لذيذ يتميز بالدجاج المتبل الحار والمشكل على أسياخ سيخ، مشوي أو مقلي، ثم يُلف داخل خبز باراثا هش وزبداني مع الجبن الذائب والخضراوات الطازجة (الخيار والبصل والطماطم) والصلصات أو الصلصات الحامضة للحصول على لفافة غنية وشهية.

باراثا محشوة بالكباب المشوي المتبل ومغطاة بالجبن.

باراثا محشوة بالكباب المشوي المتبل والشهي.