ارث الاردن 🇯🇴

عجينة مملحة محشوة بالزعتر البلدي او السبانخ او القرع

انتشرت الحلفا بعمان في طقس تبادل الأطباق في رمضان بين شركس عمان وجيرانهم وهي معجنات رقيقة ومقرمشة محشوة بالجبنة الشركسية أو البطاطا المهروسة

نسبة لعشيرة العبيدات في اربد، الوصفة الأصلية يخلص بها اللحم مع الدجاج والبرغل والهيل ويتم فرمهم الى هريس موحد قبل أن يتم تهبيله بالبخار. في نسختنا من الطبق نقدمه مقلياً بجانب القليل من دبس الرمان التي تشتهر به نفس مناطق العبيدات

الحويطات يسموها بازينا و بني صخر يقولولها رقاقة وحنا نحب نسميها الفتوتشيني النبطي فهي عبارة عن شرايط عجين بدون خميرة مشرور بالشمس حتى ينشف ومن ثم يطبخ بالجميد والعدس مع كمية سخية من السمن

طبق أرمني ثري معمول من الباذنجان صغير الحجم المطبوخ بصلصة البندورة والفليفلة الحلوة

فول أخضر مطبوخ مع الثوم والكزبرة بزيت الزيتون الأردني

شرائح الكوسا المشوية المخلوطة بالطحينية واللبن والثوم ومزين بشرائح الخبز المقلي مع زيت الزيتون الأردني

التسلية ليست بالاسم الطريف وحده لأن مذاق الطبق بين سلاسة وحموضة اللبن وعضة العجين هي تجربة مسلية وبطبيعة الحال شهي. الطبق مكون من عجين محشو باللحمة المفرومة مطبوخ باللبن

التبولة الدرزية الفريدة من نوعها المكونة من البقدونس الطازج مع البرغل الخشن والحمص الحب ودبس الرمان. تقدم وتغمس تقليديا مع أوراق الدوالي المخللة .

مزيج من البندورة و الخيار وأوراق الخس الطازجة والبصل الناعم ممزوجة بالطحينية و الليمون

سلطة مشبعة من الجوز، البصل الأخضر، البرغل الناعم، البندورة المقطعة، الجرجير، الزبيب وزيت الزيتون الأردني الحر مع الخل

الباذنجان الشهي مشوحاً ومقدماً فوق الخس والجرجير  مع قطع البندورة وخبز الشراك المحمص وزيت الزيتون الأردني الحر مع عصير الليمون الطازج

طبق يمازج بين سلطة الزعتر في مادبا وتجاورهم مع الشراكسة في ناعور مكونة من الزعتر الأردني المشهور بحدته مع الجبنة الشركسية والخس والبندورة مزينة بالسماق وزيت الزيتون الأردني الحر مع عصير الليمون الطازج

ثلاث قوارب من الكوسا المقلية معمرة بكمية وافرة من الفريكة، الرمان الحب، البصل الأخضر، البندورة المقطعة ودبس الرمان

سبانخ طازج مع قطع الشمندر، البصل، حب الرمان ، وزيت الزيتون الأردني مع الليمون،السماق ودبس الرمان للتتبيلة.

شوربة غنية مصنوعة من جميد مطعم إرث الأردن المميز مع العدس والحبوب الموسمية

يبقى المنسف رمز هوية ووسيلة بقاء وتكيَف ويستمر دوره بتلاقي الأردنيين في الأعراس والأتراح وفي اللمات العائلية كعنوان لتقدير المعزب الأردني لضيوفه ولنفس. نفخر بالمنسف كأردنيين ونفخر في إرث الأردن بالمكونات الأصيلة التي نستخدمها بسخاء في عمله فلا نعتبر نفسنا الا معزبين نحمل بتواضع مسؤولية ضيافتكم بمنسف لا نقبل بأقل من جودته في مناسباتنا الرسمية والخاصة. يزيدنا فخراً أن الجميد والسمن والحوايج ليست موجودة في أي مكان آخر حيث نعتمد بتوريدهم على مهارة النشميات في فقوع حيث تغرب الشمس بالموجب.

بعد توقف زراعة الأرز نتيجة الفراغ الأمني والصحي من جهة ولانتشار الملاريا في حوض نهر الأردن والزرقاء من جهة أخرى، لجأ الأردنيون للقمح الجريش كبديل للأرز لمن لم يستطع استيراده من مصر. ويبقى هذا البديل مفضلاً عند العديدين وبالأخص في الكرك حيث يسمون القمح الجريش ب "العيش".

من غلال حوران الأردنية وبكل ثراء حنطتها تأتي المكورة لتسلب محبتها بدون استئذان. طبق مشهود مكون من طبقات العجين المقرمشة المشبعة بزيت الزيتون الأردني الحر والمحشية بالدجاج المبهر او اللحمة

طبق واحد يمكن أن يدخلك بترنيمات السمسية العقباوية وهو الكشنة حيث يقلى صيد السمك من ناجل, أو فرس غزير, أو غيرها من سمك البحر الأحمر, بقدحة كزبرة, ثوم, وتوابل التجارة البحرية, ومن ثم يطفى بالطحينية أو البندورة, مع صحن وافر من الأرز بالشعيرية

خلال صيام الفصح كان يتم "دفن" ما جادت به الأرض من خضروات بقلب البرغل المتبل بالقرفة والهيل وكانت "الدفنة" توضع في قدر نحاس كبير يترك براحته على نار هادئة بينما يتم "وز" الحطب تحته حتى تذوب الخضرة بالبرغل بشكل شبه كامل

المفتول السلطي الشهير وعنوان حصيدة القمح وعونة الجيران حيث يتم فرد طحين الحصيدة بين مجموعة من الجارات لعمل البسبسون لكامل الحارة على ايقاع التراويد والكثير من المحبة. يقدم البسبسون مع صلصة البندورة وقطع مطبوخة من القرع والحمص الحب والزهرة البلدية

"طبخة المحتار" فهي طبخة تصلح بأغلب الخضروات المزروعة بالأردن وبدجاج أو لحمة أو بكلاهما. نقدمها لكم بلمعان السمن البلدي ونكهة حواجته الغنية بالباذنجان والزهرة. تقدم مع صحن سلطة حراثين

طعم روحاني ينتج عن القرع البلدي المقَلى والمطبوخ مع الطحينية واللحمة المفرومة والمزين بدبس الرمان ومقدم مع رز بالشعيرية

غذاء للروح مصنوع من الزهرة المقلية في الجميد يقدم مع الأرز بخيارين:

امارة البلقاء أو جند الأردن بعملته الأموية ما زال له توقيع مذاقي حتى اليوم بانتشار مذاق خلط البندورة والجميد والذي يعكس الثقافة نصف الفلاحية ونصف البدوية في البلقاء. الطبق بعيداً عن مدلولاته لذيذ وساحر ويتكون من كوسا والباذنجان محشيين بالأرز،اللحمة المفرومة و تتبيلة مطعمنا المميزة.ومحدقين بحرفية عالية قبل طبخهم بصلصة البندورة والجميد في تمازج مذاقي ولوني فريد ويجب تجربته.

يحب نوابلسة عمان أن يتفاخروا بأنهم نشروا الملوخية بالأردن بالقرن التاسع عشر، نحن بدورنا نفخر أن ملوخيتنا ناعمة ومحدقة ويحبها الأطفال قبل الكبار. تقدم الملوخية بجانب الليمون مع قطعة دجاج أو مع قطع من مكعبات اللحمة الذائبة:

تقدم مع زبدية من اللبن

(350-450 غرام) مع ورق دوالي العنب السلطي الأسود. تقدم مع زبدية لبن.

بجذور في فلسطين، ارتحل المسخن بكل ألق الى عمان ليصبح محط احتفاء ثقافي ومذاقي مكون من خبز الطابون المترنح بزيت الزيتون الحر مع الدجاج المتبل ببطئ حتى الاشباع مع البصل الذهبي وكمية سخية من السماق البلدي و اللوز المقرمش. تقدم مع زبدية لبن.

شوام عمان لهم توقيع يحمل البساطة والجمال في طبق أصبح يطبخ يومياً في أغلب بيوت المملكة مكون من لبن النعاج المطبوخ مع اللحم أو الدجاج بجانب طبق من الرز بالشعيرية.

مشهد السمك (فيليه) ذهبي اللون على سرير من الرز البني المشبع بمرقة السمك وتوابل التجارة البحرية كفيل باضفاء الوقار والبهجة على أي مائدة. مقدار ثراء الطعم ليس كأي صيادية. تقدم مع سلطة بطحينية.

الحلو التقليدي المصنوع من العجين بدون الخميرة والمقلي تقليدياً على الصاج مع كمية سخية من السمن أو الزبدة مع السكر ويزين بالزبيب

لزاقيات دبس تمر وطحينة

الحلاوة الذائبة بالحليب تشرب على اللزاقيات لتعطي مذاق سلس وغني

مهلبية حليب مطبوخ بالنشا تقدم باردة مصبوب عليها السمن ومزينة بالفستق الحلبي