مطعم بيت النور

"بايا" (Paya) هو يخنة باكستانية تقليدية تُطهى ببطء، وتُحضّر من قوائم (حوافر/أقدام) الماعز.

طبق تقليدي من جنوب آسيا يُحضَّر من مخ الماعز.

"دال ماش" هو طبق عدس شهير ولذيذ من جنوب آسيا، يُحضر من حبوب "أوراد دال" البيضاء المقشورة والمقسومة.

طبق عدس كلاسيكي ومريح مصنوع من الحمص البنغالي المقسوم المطبوخ على نار هادئة في ماسالا البصل والطماطم العطرية والمتبلة، وينتهي بزيت محمص ساخن يسمى تادكا أو تاركا.

طبق شهير ومحبوب من شمال الهند وباكستان يبعث على الدفء والراحة، ويُحضر من البطاطس (ألو) والسبانخ (بالاك) المطهوّين معاً باستخدام توابل أساسية.

يُعد "ميكس فيج" (Mix Veg) طبق كاري هندياً شهيراً، يُحضر بطهي تشكيلة من الخضروات المقطعة في صلصة متبلة مكونة من البصل والطماطم.

"تشولي" (Chole) هو طبق كاري شهير من شمال الهند يُحضَّر من الحمص المتبل والبصل والطماطم ومزيج غني من التوابل العطرية.

طبق نابض بالنكهات وغني بالأريج من شمال الهند وباكستان، تُطهى فيه قطع الدجاج الطرية ببطء مع الطماطم الطازجة والزنجبيل والثوم ومزيج مميز من التوابل المطحونة طازجاً.

يُعد "لحم الكاداي" طبق كاري غنياً وحاراً، يُطهى فيه اللحم مع الطماطم والزنجبيل والفلفل في مقلاة معدنية تقليدية (الكاداي).

"كاداي لحم الضأن" (Kadai Mutton) هو طبق كاري غني وحار من جنوب آسيا، يُحضّر عن طريق طهي لحم الماعز أو الضأن ببطء مع الطماطم والزنجبيل والثوم ومزيج من التوابل المطحونة خشنًا.

يُعد "الكِيما" (Keema أو Qeema) طبق كاري سريعاً وغنياً بالنكهات من جنوب آسيا، ويُحضر من اللحم البقري المفروم والبصل والطماطم والتوابل العطرية.

تُعد "راجما ماسالا" طبقاً تقليدياً شهيراً يبعث على الدفء والراحة في شمال الهند ومنطقة البنجاب، ويتكون من فاصوليا حمراء مطهوّة ببطء في صلصة كثيفة وغنية بالتوابل، مُعدّة من البصل والطماطم.

طبق مأكولات بحرية تقليدي شهير للغاية على طريقة ولاية كيرالا، حيث يتم تتبيل السردين (ماثي/شالا) بتوابل غنية، ثم يوضع فوقها طبقة من ماسالا البصل والطماطم اللاذعة، ويُلف بإحكام في ورقة موز، ويُشوى في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون.

طبق كاري فاخر ودسم من شمال الهند، يتميز بمكعبات طرية من جبن القريش مغطاة بصلصة ناعمة وحلوة قليلاً مصنوعة من الطماطم والكاجو والزبدة.

يُعد "بانير ماسالا" طبقاً شمال هندي غنياً بالنكهات القوية والتوابل الحارة، ويتألف من مكعبات طرية من جبن البانير المطهوة في صلصة متبلة غنية بالبصل والطماطم.

يُعد دجاج الكاري طبقاً محبوباً عالمياً يبعث على الشعور بالراحة والدفء، وتعود أصوله إلى جنوب آسيا؛ وهو يتألف من قطع طرية من الدجاج المطهو ​​ببطء في مرق غني بالتوابل والنكهات العطرية.

بخلاف الدجاج المشوي الغربي، تتميز هذه الوصفة التقليدية بقطع دجاج طرية مطهوة ببطء في قاعدة غنية من ماسالا البصل والطماطم المكرملة بعمق والتي تتبخر حتى تغطي اللحم بشكل كثيف.

يُعد دجاج الماسالا طبقاً شمال هندي كلاسيكياً، يتألف من قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية وكثيفة وعطرة تعتمد على البصل والطماطم.

دجاج تندوري ماسالا هو طبق هندي غني بنكهة مدخنة ومتبلة، يُحضّر عن طريق طهي دجاج متبل على طريقة التندوري في مرق سميك ولذيذ من الطماطم والبصل.

تشتهر هذه الوصفة بنكهتها الحارة العميقة والعطرية، المستمدة من التوابل الكاملة المحمصة والمطحونة طحناً خشناً. وهي مريحة للغاية، وكثيراً ما تُؤكل خلال الأشهر الباردة أو لتخفيف نزلات البرد.

طبق هندي كلاسيكي يتكون من قطع دجاج منزوعة العظم، مُتبَّلة بخليط من الزبادي والتوابل، ومشوِيَّة حتى تكتسب نكهة دخانية مميزة وأطرافاً محمرة ومحترقة قليلاً تمنحها مذاقاً مثالياً. تشير كلمة "تيكا" إلى القطع أو الأجزاء، بينما تعود تسمية "تندوري" إلى الفرن الطيني التقليدي الأسطواني الشكل الذي يُستخدم لطهي اللحم بسرعة تحت درجات حرارة عالية جداً، مما يحافظ على عصارة اللحم ويُكسبه نكهة فريدة مستمدة من دخان الفحم.

يُعد "تاندوري مالاي تشيكن تيكا" مقبلاً هندياً غنياً وكريمياً ومعتدل التوابل؛ إذ يتكون من قطع دجاج مخلاة من العظم ومتبلة بمزيج من الزبادي والقشدة الطازجة والجبن (أو الكاجو) والتوابل العطرية، ثم تُشوى أو تُطهى في المقلاة لتكتسب نكهة مدخنة مميزة.

انقعي قطع الدجاج الصغيرة في مزيج غني من الزبادي والتوابل، ثم غطيها بطبقة خفيفة من دقيق الأرز ونشا الذرة للحصول على قرمشة، واقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.

طبق هندي يحظى بشهرة عالمية، يتكون من قطع دجاج طرية ومتبلة تُطهى على نار هادئة في صلصة غنية وناعمة القوام من الطماطم والزبدة، مع لمسة خفيفة من التوابل.

يتطلب شواء أجنحة الدجاج لتصبح مقرمشة إعداد منطقة طهي ذات مستويين من الحرارة، وذلك للسماح بإذابة الدهون الموجودة تحت الجلد واكتسابه لوناً ذهبياً مائلاً للبني دون احتراق اللحم.

يُعد طبق "كاري البيض المزدوج" (Double egg curry) طبقاً هندياً غنياً بالنكهات، يتكون من مرق كثيف يُحضر باستخدام البيض المسلوق والبصل والطماطم والتوابل العطرية.

طبق كلاسيكي من جنوب الهند يبعث على شعور عميق بالراحة، ويتميز ببيض مسلوق مغطى بصلصة "الماسالا" الكثيفة والغنية بالبصل والطماطم المكرملة.

روست الروبيان هو طبق مأكولات بحرية كلاسيكي نصف جاف من جنوب الهند، حيث يُغطى الروبيان الطري بمسالا من البصل والطماطم المكرمل والمتبّل بكثافة.

سمكة كبيرة مقلية كاملة

يُعد "فيش تاوا ماسالا" طبقاً هندياً ساحلياً شهيراً، يُحضر عن طريق تتبيل شرائح السمك بمعجون "الماسالا" الحار والحامض، ثم قليها في مقلاة مسطحة (تاوا).

مين بوليتشاتو هو طبق شهي للغاية من ولاية كيرالا، حيث يتم تغطية سمكة طازجة كبيرة بمزيج من ماسالا الطماطم والبصل الحار واللاذع، ثم تُلف بإحكام في ورقة موز طرية، وتُقلى في المقلاة حتى تكتسب نكهة مدخنة مثالية.

طبق ساحلي كلاسيكي من جنوب الهند، يشتهر بكونه يُحضّر وفق الأسلوب الأصيل والعطري المميز لولاية كيرالا. يُطهى الطبق في زيت جوز الهند الغني مع وفرة من أوراق الكاري والبصل الصغير (الشالوت) والتوابل الدافئة، ويتميز بحلقات طرية من الحبار مغطاة بصلصة "الماسالا" الكثيفة والمعروفة بنكهتها العميقة الناتجة عن الكرملة.

طبق كيرالا التقليدي الأسطوري حيث يتم تحميص قطع لحم البقر الطرية ببطء في مزيج غني من التوابل العطرية وأوراق الكاري الطازجة وشرائح جوز الهند المقرمشة (ثينغا كوثو)

طبق لحم مشوي جاف شهير وحار وغني بالنكهات، يُحضَّر بطهي اللحم بالضغط ثم قليه ببطء مع شرائح جوز الهند والبصل والتوابل العطرية.

بيف بيبر بوليشاتو يجمع بين لحم البقر المشوي الحار على طريقة كيرالا (بوتو فاراتياتو أو بيبر فراي) الملفوف والمشوي أو المخبوز داخل أوراق الموز الطرية.

يُعد "لحم النيهاري" يخنة لحم غنية من جنوب آسيا تُطهى على نار هادئة، وتشتهر بمزيج توابلها العطري القوي وقوام لحمها الطري للغاية؛ إذ تُعتبر الطبق الوطني في باكستان وتحظى بشعبية واسعة في شمال الهند.

يُعد "موتون كورما" (Mutton Korma) طبق كاري هنديًا تقليديًا غنيًا بالنكهات والروائح الزكية، ويُحضر باستخدام لحم طري، وزبادي، وبصل مقلي، وتوابل دافئة.

مشوي لحم الضأن هو طبق هندي غني وحار وجاف يُحضَّر بطهي اللحم بالضغط حتى يصبح طرياً، ثم يُحمَّر مع البصل والثوم والتوابل العطرية.

برياني دجاج 65 هو طبق شهير من جنوب الهند يجمع بين دجاج 65 الحار المقلي مع أرز برياني دجاج 65 العطري والمُعد بطبقات.

تُشتهر بأرز البسمتي شديد العطرية، ومزيج التوابل المتوازن تماماً، واللحم المطهو ​​بعناية ليصبح طرياً.

طبق كلاسيكي شهير من جنوب الهند، يتميز بمزيج توابل غني بالأريج ونكهة معقدة رغم اعتدال حدتها. وعلى النقيض من أنواع البرياني الثقيلة والحارة للغاية، تعتمد النسخة الأصلية لهذا الطبق بشكل أساسي على الفلفل الأخضر الحار لإضفاء المذاق اللاذع، وتستخدم نوعاً فريداً وعطرياً من الأرز قصير الحبة يُعرف باسم "كايمـا" (Kaima) أو "جيراكاشالا" (Jeerakashala) بدلاً من أرز البسمتي التقليدي.

برياني السمك هو طبق أرز شهي وعطري مكون من طبقات، يُحضّر بسمك متبل، وأرز بسمتي أو كايما عطري، وأعشاب، وبصل مكرمل.

برياني اللحم البقري هو طبق أرز غني بالنكهات، يتكون من طبقات من اللحم المتبل الطري، وأرز بسمتي عطري، وبصل مقلي، وأعشاب طازجة.

طبق أسطوري من جنوب الهند يشتهر بعطره المعقد ونكهته الغنية المعتدلة وتوابله الفريدة. وعلى عكس البرياني التقليدي الذي يستخدم أرز بسمتي طويل الحبة، يعتمد البرياني الكيرالي الأصيل على أرز جيراكاسالا.

برياني سمك الملك هو طبق أرز لذيذ ومكون من طبقات من جنوب آسيا والسواحل، يُحضّر باستخدام شرائح طرية وثابتة من سمك الملك (المعروف أيضاً باسم سمك السير أو فانجارام) وأرز بسمتي عطري.

تُعد "تشيكن بوثي برياني" (Chicken Pothi Biryani) طبق برياني تقليدياً على طريقة ولاية كيرالا، حيث يُغلّف الدجاج الساخن المتبّل والأرز العطري بإحكام داخل ورقة موز مُذوّلة (تُعرف بـ "بوثي")، مما يضفي على الطعام رائحة ترابية مميزة.

برياني بيف بوثي هو برياني تقليدي على طريقة كيرالا حيث يتم لف اللحم البقري الحار المتبل والأرز العطري داخل ورقة موز ذابلة (بوثي) وتغليفها بإحكام لإضفاء نكهة ورائحة ترابية مميزة على الطعام.

طبق شهي مطهو ببطء يتميز بروبيان متبل بالبهارات، موضوع بطبقات مع أرز كايما/جيراكاسالا قصير الحبة، وبصل مكرمل (زبيب مقلي/كاجو)، ومزيج مميز من بهارات مالابار.

أرز خاص بنكهة التمر الهندي ممزوج مع تشاماندي ويقدم مع لحم بقري مقلي، ٣ قطع دجاج مقلي، وقطعة واحدة من سمك الماثي

طبق أرز حار محضر بالروبيان، يُقدَّم مع عجة بيض وصوص روبيان شبه جاف وشمندة السمك مع البابادوم.

طبق مميز من الأرز الممزوج بالأعشاب والبهارات الخاصة، يُقدم مع أنواع مختلفة من الشمندى وسمكة مقلية كبيرة.

وصفة حارة خاصة من الأرز المطهو مع شاماندي خاص ويطهى معًا ليمنح نكهة شهية للأرز، يُقدم مع شاماندي وصلصة شَتني وسمكة كبيرة.

وجبة أرز خاصة يُخلط فيها الأرز مع جوز الهند ليمنح نكهة ورائحة رائعة، وتُقدم مع الخضار وثوران وبابادوم، ومتوفرة بثلاث خيارات مخصصة: دجاج، لحم بقري، أو مزيج.

طبق تقليدي غني بالنكهات من اللحم البقري والأرز من منطقة مالابار في كيرالا – الهند. يُشبَّه أحيانًا بالبرياني، لكنه أبسط، حيث يُطهى الأرز مباشرةً في مرق اللحم الغني بالنكهات ليكتسب كل العصارة اللذيذة.

أولي تشورو، المعروف أيضاً بأرز الكراث أو البصل، هو طبق أرز بسيط ولذيذ من كيرالا في الهند. "أولي" تعني الكراث أو البصل الصغير، و"تشورو" تعني الأرز. يتم تحضير أرز موتا مع البصل الصغير والأعشاب والتوابل ويُقدم مع أطباق غير نباتية حسب الاختيار.

هو طبق إبداعي من ولاية كيرالا يجمع بين دقيق الأرز المطهو ​​على البخار التقليدي وأسطوانات جوز الهند (بوتو) مع لحم متبل أو دجاج برياني ماسالا (برياني).

طبق كيرالا التقليدي الذي يستبدل الأرز التقليدي بالتابيوكا المهروسة والمتبلة بشكل مثالي (كابا) والمغطاة بطبقات من اللحم المطبوخ ببطء والمتبل بعمق.

هذا السعر مخصص لطبق "بال كابا" (paal kappa) فقط، ولا يشمل أي أطباق جانبية أخرى.

كابا (الكاسافا) السادة ممزوجة ومهروسة مع فلفل "قنداري" الحار، ومقلّبة معاً لمنحها نكهة شهية لا تُقاوم.

بال باروتا هو طبق طعام جنوب هندي غني ومتعدد الطبقات من ولاية كيرالا، حيث يتم نقع رقائق الباروتا الكيرالية في حليب جوز الهند الكريمي وتوضع طبقات من كاري اللحم الحار (تقليديًا لحم البقر أو الدجاج).

يُعد "كيزهي باروتا" (Kizhi Parotta) طبقاً شهيراً من جنوب الهند، يتكون من خبز مسطح مُورَّق وحشوة حارة من اللحم أو الخضار، حيث تُلف المكونات معاً في ورقة موز وتُطهى على البخار فوق مقلاة ساخنة.

يتم تقديم خبز الباروتا الكيرالي الهش والممزق مع أطباق الكاري الغنية باللحم (مثل الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر) والمرق الحار (سالنا) وبيضة مقلية.

هذا طبق مميز يُعد وجبة متكاملة بحد ذاته، حيث يضم: قطعتي "أوثابام" (Uthappam)، وقطعة "باروتا" (Porrota)، وطبق "كاندهاري كابا" (Kandhari Kappa)، و"كوثو باروتا" باللحم البقري، و"روست اللحم البقري" المميز؛ فهو طبق يجمع بين أصناف متنوعة.

طبق "الجنة" (Paradise Dish) المخصص لعشاق الدجاج؛ إنه طبق دجاج مميز يجمع بين أربعة أصناف شهية: نصف دجاجة مشوية على الفحم، ودجاج "لولي بوب"، ودجاج "لولي بوب" بالعسل، ودجاج مشوي (روست)، تُقدم جميعها مع أرز المندي.

دجاجة كاملة مع صلصة متبلة بالتوابل.

طبق طري ومدخن وحار يُحضّر بتتبيل الدجاج في صلصة الفلفل الحيوية وشويه على الفحم أو على نار مفتوحة

طبق طري ومدخن وحار يُحضّر بتتبيل الدجاج في صلصة الفلفل الحيوية وشويه على الفحم أو على نار مفتوحة

طبق طري ومدخن وحار يُحضّر بتتبيل الدجاج في صلصة الفلفل الحيوية وشويه على الفحم أو على نار مفتوحة

طبق طري ومدخن وحار يُحضّر بتتبيل الدجاج بصلصة الفلفل والعسل الزاهية ثم شويه على الفحم أو على نار مفتوحة

طبق طري ومدخن وحار يُحضّر بتتبيل الدجاج بصلصة الفلفل الأخضر الحارة الزاهية وشويه على الفحم أو على نار مكشوفة

شروبايير كانجي هو عصيدة أرز ودال أخضر تقليدية غنية بالبروتين من جنوب الهند (كيرالا)، خفيفة على المعدة وتمنح شعوراً عميقاً بالراحة.

أرز باللبن، المعروف أيضاً باسم ثاير سادام في التاميلية أو داددوجانام في التيلجو، هو طعام مريح أساسي في جنوب الهند يُحضّر بخلط الأرز المطبوخ والمهروس الطري مع الزبادي الطازج (اللبن) والملح.

يتم تناول عصيدة الأرز الساخنة (كانجي) بجانب الكسافا المتبلة (كابا)، وعادةً ما تُقدَّم مع أطباق جانبية حارة مثل صلصة الفلفل الحار (كانثاري تشامماندي) والمخللات.

شابيلي كانجي هو كانجي مدمج حيث يُخلط الكانجي مع اللبن ويُقدم مع شرائح برتقال حلو، أوبو نيليكا، سمك مجفف، كندهاري كابا، كاري السردين، نوعان من البابادوم، نوعان من الشمندى، مخللات وسمكة مقلية كبيرة.

طبق شهير من المطبخ الهندي الصيني غني بالبروتين، يتكون من نودلز مقلية مع الدجاج والروبيان والبيض المخفوق والخضروات المقرمشة.

خليط من الأرز مع الروبيان والدجاج والبيض ولحم البقر لمذاق مثالي.

"بوثيتشورو" (Pothichoru) هي وجبة تقليدية مُعَدَّة للحمل والتنقل، تنحدر من ولاية كيرالا في الهند، وتتكون من الأرز ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية الملفوفة داخل ورقة موز مُذَبَّلة.